戴華剛

　　《漢書·酈食其傳》有云：“王者以民為天，而民以食為天”，農耕文明下的中國人對“食”有極致追求，視為人生重要樂趣，調羹弄膳之間，還折射出國人的生活智慧與生命尊嚴。

　　正在國家博物館展出的“中國古代飲食文化展”，以240余件(套)文物，再現古代中國人吃什么，怎么吃，飲食有哪些傳統禮儀，以及由此孕育衍化出一系列影響中華文明發展進程的觀念與智慧。

　　百姓餐桌上一碗飯，一道菜，一壺酒，一杯茶，都有講究。

　　展柜里，玻璃器皿中裹著黑漆漆的米粒，這是歷經萬年的浙江上山遺址的炭化稻米。2006年，考古學家在浙江上山遺址發現了炭化稻米，開啟了中華民族農耕文明的尋源之旅。展板上也有知識點：粟和黍，就是小米和大黃米。粟對于早期中國人十分重要，傳說神農首創農耕和倉頡造字都與粟有關，洛陽燒溝漢墓出土的陶制糧倉上有“粟萬石”字樣，陜西米脂東漢畫像石牛耕圖上刻畫著成熟的粟穗。《詩經》中常將黍稷連稱，引申出“黍離之悲”的家國情懷。

　　中國人的飯桌上少不了美味菜肴，南北方大廚有千百種手段令菜肴各有千秋、風味各異，讓吃飯充滿生活智慧。結合陶豬、陶羊、陶魚、陶瓜、陶辣椒等文物，一道道“舌尖上的佳肴”便呈現在觀者眼前，煙火氣裊裊升起，歷史段子隨之娓娓道來——一碗羊肉羹引發中山國滅國之戰，一道“蟠龍黃魚”演繹劉備孫尚香的愛情花絮，一盤“紅燒肉”牽出大文豪蘇東坡抗洪救災的故事。

　　一碗羊肉羹為何關聯國家命運？原來，戰國時，中山國的國君設宴款待名士，不巧羊肉羹不夠分，名士司馬子期沒有喝到，為此事耿耿于懷的他便跑去勸說楚王攻打中山國。逃亡途中的中山國君發現有兩人一路護衛，后得知他們的父親曾獲得中山國君賜予的一壺食物而幸免于難，故前來報恩。因一碗羊肉羹亡國，因一壺食得兩位忠義之士，奇哉怪哉。

　　結束了茹毛飲血的原始生活方式，中國人開創煮食、烹飪的技藝，也創造出諸多食譜。周代“八珍”的出現，標志著烹飪成為一門獨特的飲食藝術，顯示出古人飲食技藝的智慧和科學。以炮豚為例，以小豬為食材，腹中裹棗，外覆濕泥，烤干后剝泥取出小豬，再以米粉糊遍全身，用油炸透、切片，然后置于小鼎內，再把小鼎放入大鑊鼎中(鑊是古代煮肉的大型烹飪銅器之一，古時指無足的鼎，兩耳用鉉和扄來抬舉)，用文火連續燉三天三夜，才取出食用。一道菜就用了烤、炸、燉三種方法，工序多達十余道。后世各種眼花繚亂的菜肴，均是在“八珍”烹飪方法的基礎上脫胎而成。

　　說到食譜，歷朝歷代都有范本，最為經典便是《食經》。其在《隋書》《舊唐書》《新唐書》中都有記載，相傳為北魏太武帝的博士祭酒崔浩(伯淵)所著。據《魏書·崔浩傳》所述，此書是崔浩的母親盧氏與其他女性長輩將家居用餐、敬奉老人、宴請賓客、祭祀祖先的各種飲食制作方法傳錄給后代。然而，崔浩被誅殺后，整部書已佚失。

　　古人的日常生活，離不開茶和酒。焚香品茶、觥籌交錯，更是千百年文人墨客的心頭至愛。對茶，古代名流雅士好以“侍女焚香聊自煎茶”，唐代陸羽始創煎茶法，文人盧仝嗜茶成癖，以“七碗茶”流芳后世。對酒，古人堅持“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”的理念。展場中一件件有關茶和酒的文物，如黑陶杯、青銅爵、羽觴、青花盞等器皿，分別講述著茶文化和酒文化的歷史遺風，讓大眾依稀可探古人的生活習俗、審美價值的風韻。

　　茶和酒還自帶數不盡的歷史故事，如三國時吳國國君孫皓，嗜好飲酒，每次設宴，來客至少飲酒七升，但他對博學多聞而酒量不大的朝臣韋曜極為器重，常常對其破例。每當韋曜難以下臺時，便“密賜茶荈以代酒”。在古代，宴會上飲酒杯數雖然固定，度數卻是賓客用“盉”來調節的，根據自己的酒量不同來操作。

　　飲食又有哪些禮儀呢？其實，古代的宴飲和進食都講究禮儀。宴飲講究賓主關系，譬如飲酒時用音樂助興，賓主敬酒與回敬要有許多回合；君主和臣子宴會時，臣子退回席位時，必定要退下臺階下拜，當奏樂的人為他敲鐘送行時，還要把帶來的肉脯賜給敲鐘人，以表示自己是適量飲酒的。中國人的修養體現在飲食態度和用餐習慣中。據傳有一次唐玄宗和太子吃飯，飯桌上有一道熟羊腿。太子在切好羊腿后，用餅把手上的羊油擦掉，唐玄宗看見后剛想斥責，卻發現太子把餅吃了，這才轉怒為喜。由此看來，中國傳統飲食禮儀，體現出中國人“節制”“節約”的觀念。