4月1日，《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》在北京正式實施，該《規范》規定了通過網絡提供餐飲服務過程中餐飲安全管理的一般要求、平臺管理、供餐要求和配送要求，覆蓋了網絡餐飲服務的各個環節。其中“外賣封簽”備受關注。新規要求，外賣商家應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應無法復原。

　　新規落地，能在多大程度上提升餐飲服務質量和水平？

　　中國烹飪協會是《規范》的起草單位之一。該協會會長傅龍成告訴記者，新冠肺炎疫情發生以后，網上餐飲外賣業務迅速增長，對拉動餐飲行業復蘇起到了積極作用，但也存在部分入網餐飲服務提供者食品安全意識不強等問題。

　　“封簽或外包裝袋口在開啟后無法復原，是要確保食品從離開餐廳到顧客手中這段時間沒有被開啟，避免在配送過程中產生人為惡意開啟的風險，或在配送過程中發生非人為因素導致的包裝異樣，消費者也可通過封簽狀態及時發現問題。”傅龍成說。

　　外賣騎手王軍負責北京市望京地區的外賣配送。當記者見到他時，他正在某咖啡店門前等待拿取訂單。王軍告訴記者，從他接觸的餐廳來看，配送包裝整體都比較規范。“如這家咖啡連鎖店鋪會用訂書釘分別在外包裝紙袋兩側和中間固定。作為外賣騎手，我們也希望餐廳能使用更牢固的方式包裝封口，萬一遇到食品少裝或是撒漏現象，很容易區分責任。”王軍說。

　　在包裝袋上粘貼膠條、保鮮膜包裹等也是商家常用的封口方式。在位于北京市朝陽區金地中心的喜茶茶飲店取餐臺，記者注意到，等待取走的外賣包裝袋口上加貼了“外賣安心貼”的統一標簽，上面還印有“如安心貼被撕開，請拒收并及時聯系我們”的提醒。門店經理喬偉告訴記者，他們一直注重食品安全管理，支持無接觸配送外賣服務，并增設外賣專用取餐臺。

　　封簽費用成本會不會轉嫁給消費者？這也是不少消費者關心的問題。從記者調查的餐飲企業來看，均表示不會額外收取封簽費。對此，傅龍成解釋說，外賣封簽是目前餐飲外賣的普遍做法，也是餐飲企業確保配送食品安全的方法之一，從規范管理來看，絕大部分餐飲企業已自覺進行外賣餐飲食品的封口或封簽，以防止配送過程中被惡意開啟，最大程度降低了食品安全風險問題；從行業發展來看，并不會增加成本。

　　記者注意到，也有一些餐館的外賣只是簡單地用塑料袋包裝，或僅在袋口系一個活扣。有外賣騎手認為，部分商家未實行封簽的原因，主要是由于商家對封簽認知度比較低，或者擔心用餐高峰期時封簽增加打包時間影響配送效率。

　　美團外賣北京區域相關負責人劉平表示，美團外賣積極響應北京市相關條例、指引的規定，將加大宣傳力度，引導外賣經營者盡快規范使用外賣封簽。（記者 韓秉志）