在中國(guó)藝術(shù)史上，有不少關(guān)于畫家與美食的佳話。古代的蘇軾，近代的吳昌碩、齊白石等，都與美食有著不解之緣。其中，元代畫家倪瓚與美食的關(guān)系尤為特殊。倪瓚是“元四家”之首，字云林，他撰寫過一部《云林堂飲食制度集》。書中收錄了大約50種菜肴和面點(diǎn)的制作方法，其中一道佳肴做法獨(dú)特，以倪瓚的字命名，被稱為“云林鵝”。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中對(duì)倪瓚的美食極為推崇，云林鵝這道菜因而聲名遠(yuǎn)播。至今有600多年歷史的云林鵝已經(jīng)成為蘇州菜經(jīng)典名菜。

　　近代畫家張大千既是公認(rèn)的國(guó)畫大家，也是有名的美食家。但相比他的藝術(shù)成就，張大千更愿以美食家自居。他這樣評(píng)價(jià)自己的繪畫技術(shù)與烹飪水平：“以藝事而論，我善烹調(diào)，當(dāng)更在畫藝之上。”對(duì)張大千而言，美食與藝術(shù)的境界是相通的。

　　在藝術(shù)創(chuàng)作方面，張大千采眾家之長(zhǎng)。他喜歡臨摹前人經(jīng)典，汲取其他藝術(shù)門類的優(yōu)長(zhǎng)。這跟他在美食方面的廣泛探索不謀而合。張大千云游四海，采納眾菜系之長(zhǎng)，創(chuàng)造了“大千菜”，據(jù)說每一道菜色香味俱佳。張大千對(duì)各大菜系的特點(diǎn)有著自己的獨(dú)到見解。他認(rèn)為，中國(guó)地廣物博，各地的風(fēng)俗和地理?xiàng)l件不同，因而形成了風(fēng)味不同的美食與菜系。張大千根據(jù)黃河流域、長(zhǎng)江流域和珠江流域三大地域，將中華美食分為三個(gè)流派：黃河流域形成的北京菜系，以魯菜為主，風(fēng)味取之于陸；珠江流域包括粵閩等省，形成粵菜、閩菜，風(fēng)味取之于海；而長(zhǎng)江流域則沿江由成都、重慶直到江南，形成了川菜、揚(yáng)州菜、蘇州菜，風(fēng)味取之于水陸兼?zhèn)洹?/p>

　　張大千還有不少與飲食有關(guān)的作品。在1978年《菜根香》這幅畫中，所呈現(xiàn)的對(duì)象就是普通百姓日常飯桌上的蔬菜，如蘿卜、白菜、蘑菇、茄子、冬瓜等。從材質(zhì)上，看得出來食物青翠欲滴，非常新鮮，仿佛剛從菜地里采摘回來不久。畫面旁邊還題了一首石濤的七絕：“冷淡生涯本業(yè)儒，家貧休厭食無魚。菜根切莫多油煮，留點(diǎn)青燈教子書。”在這里，清脆的白菜和鮮嫩的菜根，被藝術(shù)家賦予一種特殊的精神品格。

　　張大千畫作鐘愛果蔬食材，以《菜根香》命名的作品就不止一幅，同名作品至少還有1968年和1979年創(chuàng)作的。說來有趣的是，畫家們不僅鐘愛果蔬食材，連繪畫作品的名字也一樣，吳昌碩、齊白石等都有《菜根香》同名畫作留世。“咬得菜根，百事可為。”這句傳統(tǒng)儒家的經(jīng)典教誨，可謂是深入人心。這也是少有的適合畫家通過繪畫的方式來表達(dá)的儒家哲理之一。

　　齊白石一生喜愛畫白菜，他還常以青白菜諧“清白”之音，以竹筍諧“蔬筍氣”音，《清白傳家圖》畫的就是四棵大小、深淺不同的白菜，白菜輪廓分明，干凈、壯實(shí)、新鮮、水靈，帶著泥土味道，畫面充滿了田園之風(fēng)，普普通通的白菜也承載了畫家清白傳家的理想。

　　張大千的長(zhǎng)卷《華山云海圖》，是他送給當(dāng)時(shí)北平名廚白永吉的。白永吉既是名廚，又是收藏家，被稱為“一代儒廚”。白永吉經(jīng)營(yíng)的飯莊名為春華樓，坐落在現(xiàn)在北京西城區(qū)虎坊橋附近的和平門外五道廟路東，是當(dāng)時(shí)文化名流云集之地。胡適、錢玄同、胡佩衡、吳鏡汀等人經(jīng)常出入此地。當(dāng)時(shí)，坊間還流傳著“畫不過張大千，吃不過白永吉”的說法。基于對(duì)藝術(shù)和美食的共同愛好，張大千與白永吉相交甚深。張大千也是春華樓的常客，還經(jīng)常在春華樓宴請(qǐng)朋友，《華山云海圖》就是張大千與白永吉交誼的見證。

　　晚年的張大千還曾宴請(qǐng)張學(xué)良夫婦。為準(zhǔn)備這次宴請(qǐng)，張大千走到平時(shí)作畫的桌前，他并沒有畫畫，而是提筆寫下了一份菜單，上面都是他的拿手菜：干貝鴨掌、粉蒸牛肉、蔥燒烏參等。張大千一口氣寫了大半張紙。這張菜單被張學(xué)良拿回去精心裝裱起來，并特意在后部留白。第二年張學(xué)良邀請(qǐng)張大千在上面題字留念，張大千就在上面畫了白菜、蘿卜、菠菜，題名“吉光兼美”。張大千撰寫的食譜《大千居士學(xué)府》，既是關(guān)于他最愛吃十七道家常菜的記載，也是一幅漂亮的行草書法作品。

　　張大千作品中透露著他對(duì)生活的熱愛，對(duì)美食的熱愛。在敦煌寫生期間，張大千還發(fā)明了許多運(yùn)用當(dāng)?shù)厥巢呐腼兊男虏恕Ｔ趶埓笄Я粝碌囊粡埐藛紊希似坟S富，有一道菜是“鮮蘑菇燉羊雜”。敦煌位于沙漠之中，新鮮食材相當(dāng)缺乏，新鮮蘑菇從哪來呢？原來張大千發(fā)現(xiàn)住處附近長(zhǎng)有野蘑菇，每年七月可采摘。他離開前畫了圖紙送給敦煌，工作人員視若珍寶，上面詳細(xì)標(biāo)明了野蘑菇的采摘路線、采摘時(shí)間及蘑菇的樣子口味等。

　　在張大千眼里，美食與藝術(shù)不能分開。正如畫家自己所說，一個(gè)真正的廚師與畫家一樣，都是藝術(shù)家。張大千就是通過他的繪畫作品來展示日常之物，并以此來呈現(xiàn)百姓所見所聞所用所吃中的樸素之美。這或許就是他的作品讓觀者深深感動(dòng)的原因。

　　張大千的創(chuàng)作經(jīng)歷啟示我們，美食之境與藝術(shù)之境是相通的。中國(guó)傳統(tǒng)繪畫藝術(shù)的境界，常不離百姓日用。畫家不僅在美食體驗(yàn)中獲取靈感，還常在美食的體驗(yàn)中成就他們的藝術(shù)創(chuàng)作。畫家對(duì)食物的體驗(yàn)，對(duì)味覺的敏感，也是他們對(duì)生活的洞察。這些與味覺有關(guān)的作品構(gòu)成了中國(guó)畫中一個(gè)獨(dú)特的品類，其中的經(jīng)典作品，鑄造了中華民族繪畫藝術(shù)的獨(dú)特審美之維。

　　(作者：陳紅玉，系首都文化發(fā)展研究中心研究員)