市場監(jiān)管總局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：截至2023年10月，全國取得許可的餐飲服務(wù)經(jīng)營者和食品經(jīng)營主體已經(jīng)超過2200萬家。

　　為守護老百姓“舌尖上的安全”，營造積極健康的市場環(huán)境，多地市場監(jiān)管部門結(jié)合線上線下多種舉措，把百姓對食品安全的關(guān)切作為出發(fā)點和落腳點，使監(jiān)管更具針對性、科學(xué)性。

　　你點我查 短視頻展示監(jiān)管執(zhí)法全過程

　　這是前不久在成都市市場監(jiān)管局新媒體賬號上發(fā)布的一條短視頻，視頻里的鹵鵝店因衛(wèi)生條件差被群眾舉報，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員立即趕赴現(xiàn)場檢查處置，并全程記錄了執(zhí)法過程。

　　成都市市場監(jiān)管局 景贏：網(wǎng)友說的還是很準確，老鼠蟑螂到處跑，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蟑螂了，有沒有老鼠？別杵了，那個煙頭再杵就沒了，別再杵了，這里頭能抽煙嗎？這個冰箱是你們店的門面啊，你們店的店招牌在這上頭，進門直接看到的就是這冰箱，買你們鹵鵝的消費者看到之后，食材就是從這樣的冰箱里出去的，消費者心里怎么想。

　　視頻里穿制服的是成都市市場監(jiān)管局的景贏，被網(wǎng)友稱為“督哥”，在現(xiàn)場他向經(jīng)營戶詳細指出鹵鵝店存在的各種問題后，并提出了具體的整改方案。

　　成都市市場監(jiān)管局 景贏：針對今天現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的這些問題，首先第一個，你們按照我們文書的內(nèi)容逐一整改，現(xiàn)在線上涉及的兩個平臺美團和餓了么馬上停止接單，整改完了、復(fù)查完了沒問題，你們再開展經(jīng)營活動，沒問題吧，整個過程我們會監(jiān)督的。

　　這條短視頻發(fā)布后，網(wǎng)友點贊超過了140萬。2021年6月，成都市市場監(jiān)管局推出了《督哥來了，你點我查》短視頻欄目，圍繞公眾關(guān)切的食品安全等熱點問題，依托新媒體平臺征集群眾舉報線索 ，以紀實方式展示監(jiān)管執(zhí)法全過程。

　　這種改變傳統(tǒng)宣傳模式的探索，很快獲得各界的認可和好評，210期短視頻的播放量近20億人次，40多條視頻登上了熱搜，全網(wǎng)粉絲量也已經(jīng)突破760萬。

　　“你點我查”短視頻不光以曝光問題為主要目的，對市場監(jiān)管法律法規(guī)的宣傳也是視頻的重要內(nèi)容。

　　成都市市場監(jiān)管局 景贏：讓更多的經(jīng)營者能夠強化意識，哪些紅線不能碰，怎么做才規(guī)范，也讓消費者了解遇到特定情況你該怎么去維護自身權(quán)益，視頻的傳播圈有了經(jīng)營者、消費者的共同加入，來爭取社會共治良好氛圍的形成。

　　對短視頻發(fā)布過的存在問題的經(jīng)營戶，“你點我查”也會不定期關(guān)注他們的整改情況。記者跟隨“督哥”又回訪了整改后的鹵鵝店。

　　記者在現(xiàn)場看到，制作鹵鵝的操作間更換了煙灶，也有了墻裙。

　　鹵鵝店負責(zé)人：照他們的意思，盡量整改好，提供了一些建議，一些相關(guān)的幫助，還是要感謝他們。

　　成都市市場監(jiān)管局 景贏：曝光并不是目的，檢查是為了幫助經(jīng)營者找出經(jīng)營過程中潛在的風(fēng)險，防患于未然，對不規(guī)范的地方，他們需要更為專業(yè)的指導(dǎo)。

　　你點我檢 購買食品線上線下均可檢測

　　除了“你點我查”，各地市場監(jiān)管部門推出的“百姓點檢”“你點我檢”活動同樣受到消費者的歡迎。

　　在這家位于杭州市蕭山區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場，記者隨機買了一顆包心菜。

　　檢測室工作人員登記了送檢人和送檢樣品相關(guān)信息并上傳系統(tǒng)，隨后開始檢測。

　　總臺記者 夏周：這是我記的時間大概是15分半，結(jié)果出了，判定的結(jié)果是合格。

　　杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)督綜合協(xié)調(diào)科科長 王亞幸：像這樣的檢測室，我們杭州蕭山全區(qū)61個農(nóng)貿(mào)市場全部都設(shè)有，老百姓只要有需要，就可以在這里進行免費檢測。每天早上，市場還會對進場的一些食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽檢，大概有十幾、二十個批次也都會進行抽檢，合格了才能進場銷售。

　　除了構(gòu)建“快檢+抽檢”常態(tài)化聯(lián)動模式，浙江研發(fā)了的“百姓點檢”應(yīng)用小程序，使用起來也很方便。

　　“你點我檢”系統(tǒng)每天將把消費者檢測需求下發(fā)到對應(yīng)的轄區(qū)，轄區(qū)內(nèi)的市場監(jiān)管人員根據(jù)任務(wù)單安排人員前往現(xiàn)場對指定的商品進行買樣、送檢。

　　杭州市蕭山區(qū)市場監(jiān)管局 施翔：一般會在10個工作日左右就會有一個檢測結(jié)果，這個結(jié)果也會上傳到“你點我檢”的平臺，消費者就可以通過它去查詢檢測結(jié)果。

　　2023年，全國市場監(jiān)管部門組織開展食品安全監(jiān)督抽檢700余萬批次，全國共有31個?。▍^(qū)、市）280個地市（州、盟）結(jié)合實際開展“你點我檢”活動1593次，抽檢23萬余批次各類食品，抽檢量同比增加56.84%。

　　市場監(jiān)管總局食品抽檢司副司長 陳少洲：結(jié)果顯示，人民群眾“米袋子”“菜籃子”“果盤子”等大宗食品抽檢合格率均保持較高水平。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格的食品，市場監(jiān)管部門都已經(jīng)依法進行了處置。

　　研制新配方 消除風(fēng)險又保留傳統(tǒng)美食風(fēng)味

　　黃粿（guǒ）是浙江慶元縣的一道民間傳統(tǒng)美食，已經(jīng)有上千年歷史，其色澤晶瑩、清香柔韌，既可當主食，也可以制作菜肴。目前，僅慶元縣黃粿小作坊和季節(jié)性代加工點就有一百多家，年銷售量上萬噸。近日，在浙江省市場監(jiān)管局組織的黃粿專項風(fēng)險監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)鋁含量的波動較大。為此，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門組織研制出了新配方，既消除了風(fēng)險，又保留了黃粿的傳統(tǒng)風(fēng)味，還提高了產(chǎn)量。

　　浙江公正檢驗中心有限公司高級工程師 潘雷明：對黃粿的原料、半成品以及生產(chǎn)過程當中的接觸材料等關(guān)鍵點進行了一個全方位風(fēng)險摸排，對一百多批次的成品也進行了一個檢測，最終確定主要風(fēng)險來源是天然原料本底帶入。

　　最終確定的風(fēng)險點來源于制作黃粿需要用到的草木灰，草木灰是用當?shù)靥赜械纳借谀緹频?，已?jīng)是第四代黃粿技藝傳承人的吳祥寶告訴記者，得知可能存在風(fēng)險也是非常意外。

　　慶元縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃粿制作技藝代表性傳承人 吳祥寶：它燒成灰以后，我們要用這個90℃的水拿來浸泡，把那個水拿來浸泡大米，才能做出最好的黃粿，我們幾代人都用這個方法。

　　市場監(jiān)管部門很快組織了近二十人的技術(shù)專家團隊開展科研攻關(guān)，尋找消除風(fēng)險的方案。

　　浙江省麗水市市場監(jiān)管局總工程師 劉松鋼：一是要保證食品安全，二要保留黃粿作為一個地方傳統(tǒng)美食的傳統(tǒng)風(fēng)味。已經(jīng)成功研制出了這個新型的黃粿工藝配方。

　　當?shù)亟M織的黃粿品鑒活動，實際上就是要找出不同的新配方中，最接近傳統(tǒng)工藝的黃粿產(chǎn)品。

　　浙江省麗水市慶元縣市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管科 吳丹龍：一號樣品是我們傳統(tǒng)工藝的黃粿之外，我們的二三四號樣品都是我們一個新配方的一個黃粿。綜合評定之后，二號黃粿得分跟我們一號黃粿得分是非常相似的。

　　這些新配方黃粿都提前分別送到了不同的檢測機構(gòu)進行了檢測。

　　浙江公正檢驗中心有限公司高級工程師 潘雷明：根據(jù)檢測結(jié)果顯示，所有的風(fēng)險點也都已經(jīng)解除了。

　　吳祥寶告訴記者，他籌建中的黃粿廠將使用新配方生產(chǎn)，預(yù)計產(chǎn)量是原來小作坊的三倍以上。

　　浙江省麗水市市場監(jiān)管局總工程師 劉松鋼：我們已經(jīng)會同相關(guān)部門共同推進黃粿地方特色美食的標準，這個標準近期就會頒布實施。我們另一方面也會進一步加大對黃粿產(chǎn)業(yè)的抽檢和監(jiān)管的力度，保證這個產(chǎn)業(yè)能夠安全、有序、健康發(fā)展。

　?。偱_央視記者 李晶晶 蒼麗莉 姚文利 王杰 徐大為）