咀嚼能力強不易患老年癡呆、喝牛奶致癌……

　　炎炎夏日，脫去這些謠言的“科普”外衣

　　【辟謠】

　　◎本報記者 陳 曦

　　網上與健康相關的消息層出不窮，但真假“科普”讓人難以分辨。它們或是出自某網友的“另類”解讀，如負壓病房會讓患者呼吸困難；或是流傳于朋友圈的“溫馨提示”，如金針菇含甲醛；或是出自專業期刊的“研究成果”，如咀嚼能力強不易患老年癡呆、喝牛奶致癌……

　　今天，科技日報記者就對5月這些假科普真謠言逐一進行盤點，幫您撥開迷霧、尋找真相。

　　喝牛奶致癌？ 真相：無可靠科學依據，牛奶仍是健康食品

　　“牛奶以及奶制品致癌”的說法一直在民間流傳甚廣，日前一篇名為《中國成年人乳制品攝入量與癌癥風險相關》的論文，似乎讓這一說法有了“科學”佐證。

　　這項研究是針對中國人群進行的，它對50萬中國人進行了長達11年的跟蹤調查。相關研究數據顯示，乳制品攝入與癌癥發病風險呈顯著性正相關——經常食用乳制品的人癌癥總體發病風險較高。

　　與此同時，上述研究數據也指出了喝牛奶對健康的益處，比如促進生長發育等，但似乎很多網友只關心“中國人喝牛奶致癌”這一點。

　　“國內外學術界一直有關于‘牛奶是否致癌’的研究，研究者們普遍認為喝牛奶給人體帶來的益處是主要的，這個觀點占據了絕對上風。截至目前，關于牛奶致癌的說法，沒有可靠科學依據，而飲用它的益處卻很明確?！碧旖蛉嗣襻t院腫瘤診治中心主任王華慶教授在接受科技日報記者采訪時表示，因此在世界多數國家的營養膳食指南中，牛奶及奶制品依舊作為優質食品被推薦給公眾。

　　王華慶認為，健康飲食的關鍵在于均衡膳食?！昂唵蝸碚f就是‘花’著吃，大家最好每天要吃夠12種以上的食物，每周要吃夠25種。我們不要妖魔化某一類食物，或者神化某一類食物。在我國的膳食結構中，居民的鈣攝入量普遍不足，因此前不久問世的《中國居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入300毫升至500毫升牛奶或相應的奶制品。”他補充道。

　　金針菇含甲醛？ 真相：刺鼻氣味由金針菇自身產生

　　金針菇是廣受歡迎的菇類產品，不過近日朋友圈卻傳出諸如“它有異味、含甲醛，菜販子自己從不吃”之類的“科普”文章。文章稱，菜市場中常見的金針菇含有甲醛，不僅傷肝腎還會致癌。

　　對此，天津農學院教授班立桐在接受科技日報記者采訪時介紹，有的市民在拆開金針菇包裝袋時可能會聞到刺鼻的氣味，這并非是由于其中添加了甲醛，而是因為在運輸過程中溫度出現變化，導致金針菇由有氧呼吸轉而進行無氧呼吸，進而產生了一些揮發性的醛類氣體。

　　有網友表示，給金針菇加甲醛是為了漂白。對此，班立桐介紹，金針菇原來的確是黃色的，之所以變白了，并不是用甲醛進行漂白的結果?！叭缃?，市場上多數的金針菇都是源自日本的新品種。日本研究人員在黃色金針菇中發現了基因突變的白色金針菇，而后將其保留下來進行培育。白色金針菇不僅色澤好，而且生長速度快、整齊度高?！彼硎?。

　　資料顯示，我國《食品安全法》及《農產品質量安全法》明確規定，甲醛不得作為食品用加工助劑供生產經營使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。

　　咀嚼能力強不易患老年癡呆？ 真相：過度解讀，二者無因果關系

　　阿爾茨海默病即俗稱的“老年癡呆”，是由于腦細胞受損害而導致的一種慢性進行性腦部障礙性疾病，主要影響大腦的功能，表現為記憶力、日常生活能力等方面的障礙。據目前臨床掌握的數據，此病尚無有效根治方法。然而，近期微博上的一條熱搜引起了人們的廣泛關注。這條微博稱，一項研究指出，憑咀嚼能力可以預測患阿爾茨海默病的風險，咀嚼能力越強的人大腦越年輕，患阿爾茨海默病的風險就越低。

　　雖然咀嚼能力和阿爾茨海默病二者看起來風馬牛不相及，但是似乎有人真找到了“嚼嚼更健康”的依據。2012年，《美國老年病雜志》曾發表過一項研究。該研究對瑞典的557名77歲及以上的老人進行了調查，研究結果發現，在有多顆牙齒脫落和難以咀嚼硬質食物的人群中，出現認知障礙的幾率明顯更高。

　　“上述研究只是一個流行病學的研究，只能表明咀嚼能力和阿爾茨海默病之間具有相關性，但尚不能說明兩者是否存在因果關系，其機制還需科學研究進一步驗證?！碧旖蚴协h湖醫院神經內科主任醫師周玉穎在接受科技日報記者采訪時表示，目前醫學界尚未明確阿爾茨海默病的確切病因，但是有一些危險因素已經確認。年齡增長是阿爾茨海默病最大的致病因素，患病風險會隨年齡增加逐年升高。

　　“與其僅靠鍛煉咀嚼肌預防阿爾茨海默病，倒不如從整個生活方式入手?！敝苡穹f表示，首先健康的飲食，可以控制血壓、血脂、血糖，對預防阿爾茨海默病會有一定功效。其次，有研究表明運動對預防阿爾茨海默病有很大幫助，例如走路、跑步等。手部運動，如彈琴、敲鍵盤、撿豆子等，也可以有效刺激區域腦血流量，對預防和減緩阿爾茨海默病都很有幫助。

　　周玉穎表示，缺乏興趣愛好、生活乏味單調的人更容易患阿爾茨海默病，因此環境刺激對預防此疾病非常有效。豐富的生活內容和社交圈子可以有效刺激大腦皮層，“活到老、學到老”也可以持續鍛煉大腦，預防阿爾茨海默病。

　　負壓病房會讓患者呼吸困難？ 真相：病房內外壓差極小，不會引發任何不適

　　在不少涉及新冠肺炎疫情的新聞報道中，常會出現一個名為“負壓病房”的詞語。在救治新冠肺炎患者的過程中，負壓病房發揮了重要作用，可謂抗疫“功臣”。不過，因為對此類病房缺乏了解，有些人僅從字面對其進行理解，便在網上進行“科普”，稱“負壓會造成患者呼吸困難”。事實究竟是怎樣的呢？

　　“負壓病房是指病房內氣壓低于病房外氣壓的病房，其主要是為患有呼吸道傳染性疾病的病人設置的?！碧旖蛱┻_醫院重癥醫學科主任醫師王一旻在接受科技日報記者采訪時表示，常規大氣壓為1.013×105帕斯卡（壓強單位），而負壓病房的氣壓和常規大氣壓之間只有25帕斯卡的氣壓差。“這點兒氣壓差普通人難以察覺，患者在負壓病房里也不會感到任何不適。”

　　由于負壓病房里的氣壓低于病房外的氣壓，使得空氣只能進行單向流動，這樣在醫護人員進出病房的時候，能確保外界新鮮的空氣可流入病房內，但病房內被污染的空氣則不會向外擴散。被污染的空氣也不會被隨意排出，而是通過專門的管道進行收集并排放到固定的地方，再經過層層過濾消毒后向外界排放。