【解說(shuō)】饃是一種中國(guó)傳統(tǒng)面食。這種千百年來(lái)留在中國(guó)人舌尖上的麥香，通過(guò)一代代人得以傳承。

　　運(yùn)城市是山西省小麥主產(chǎn)區(qū)，小麥種植歷史悠久。在新絳縣，一口“絳州酥饃”是家家戶戶餐桌上的必備美味。“蘭氏香饃”是當(dāng)?shù)赜忻牡慕鹱终信啤?0世紀(jì)四五十年代，蘭青蓮的父母就在家制作酥饃、月餅饃，并在路邊擺攤售賣。

　　【同期】蘭青蓮

　　我從十幾歲受父母影響就學(xué)會(huì)做了。上班退休以后，我想把父母的傳統(tǒng)做法繼承下來(lái)，就開(kāi)始自己干。總之就是誠(chéng)信第一、信譽(yù)第一，讓老百姓吃著放心的、無(wú)添加劑的饅頭。

　　【解說(shuō)】10年前，蘭青蓮創(chuàng)立“蘭氏香饃”，制作、銷售當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的酥饃、月餅饃。女婿郭佳也跟隨她學(xué)習(xí)做饃。每天凌晨4點(diǎn)半左右，郭佳都會(huì)發(fā)300多斤面，為蒸饃做準(zhǔn)備。做好原始發(fā)酵用的“酵窩窩”，是能夠讓饃香甜可口的關(guān)鍵。

　　【同期】蘭青蓮

　　酵窩窩是玉米面、醪糟、酒，給它攪拌，攪拌以后醒半天。完了以后第二次發(fā)酵，又是半天，完了就捏成圓形狀。定型之后一切四半瀝干。瀝干以后放得時(shí)間長(zhǎng)，用著放心。

　　【解說(shuō)】發(fā)面時(shí)，向面粉加水，攪成絮狀，倒入用水化開(kāi)的酵窩窩，再多次加水，揉制成面團(tuán)，放置發(fā)酵半小時(shí)以上。

　　【同期】蘭青蓮

　　從發(fā)面到和成面團(tuán)，大概需要十分鐘的揉制過(guò)程。把面揉得光亮光亮就好了。發(fā)好的面放到面板上，有氣口的面揉上十幾二十分鐘，揉成光滑的面放到那兒，才能制作饅頭。

　　【解說(shuō)】如果做月餅饃，就把一部分面團(tuán)搟成薄餅狀，抹上花椒葉、芝麻、姜黃和油，卷起來(lái)切開(kāi)做餡。面點(diǎn)師搟皮包餡，經(jīng)月餅?zāi)＞甙磯汉螅娇缮匣\蒸熟。

　　饃出籠時(shí)，白色蒸汽冒出，香氣撲鼻。饃放涼后，手感酥軟，掰開(kāi)還會(huì)掉渣。

　　【同期】蘭青蓮女婿 郭佳

　　剛開(kāi)始(做饃)枯燥無(wú)味，沒(méi)有責(zé)任心。到后來(lái)一直堅(jiān)持持續(xù)下來(lái)，顧客反映味道香甜可口，顧客回饋非常好。所以慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)責(zé)任心加強(qiáng)，開(kāi)始每天盡心盡力做饃。非常苦，但是能堅(jiān)持下來(lái)。

　　【解說(shuō)】“蘭氏香饃”已經(jīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)賣到了北京、河北、內(nèi)蒙古等地，預(yù)計(jì)今年能賣六萬(wàn)箱。一個(gè)酥饃售價(jià)1元，一個(gè)月餅饃2元，“蘭氏香饃”已有10年未曾漲價(jià)。

　　【同期】蘭青蓮

　　平時(shí)就是不到十個(gè)人，忙的時(shí)候就是二十人。我看著父母辛辛苦苦的，想把他的傳統(tǒng)制作方法繼承下來(lái)。我年齡也大了，以后就交給女婿干，讓他擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)。

　　記者 王惠琳 山西運(yùn)城報(bào)道