新京報(bào)訊(記者劉歡)隨著健康中國(guó)行動(dòng)的推進(jìn)，減糖、控糖的話題受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注。11月14日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)和中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)慢性病預(yù)防與控制分會(huì)四家機(jī)構(gòu)發(fā)布《“科學(xué)三減 智慧用糖”聯(lián)合提示》(以下簡(jiǎn)稱“提示”)，提示指出，控糖、減糖是大勢(shì)所趨，但不應(yīng)將糖“妖魔化”。

　　據(jù)了解，糖在食物中除提供甜味，也影響著質(zhì)地、口感、香味和色澤，還常用作腌漬和防腐的原料。同時(shí)，糖是維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，除提供能量外，也是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的重要物質(zhì)。此外，糖還參與脂肪和蛋白質(zhì)代謝。

　　《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》顯示，我國(guó)3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，遠(yuǎn)低于其他國(guó)家，也低于《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中建議的每日50克的控制量。而與之相對(duì)的是，近年來我國(guó)兒童、青少年的糖攝入量逐年增加，不利于肥胖及相關(guān)慢性病防控。中國(guó)工程院院士陳君石指出，兒童、青少年及超重肥胖人群應(yīng)加強(qiáng)重視，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必過度談“糖”色變。

　　本次發(fā)布的提示指出，食物多樣、吃動(dòng)平衡是飲食健康的核心，僅控制添加糖攝入量并不能從根本上改善健康水平。控制能量攝入是防治超重、肥胖及相關(guān)慢性病的重要途徑，控糖是控制能量的一個(gè)重要方面但不是全部。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，控糖的重點(diǎn)是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中國(guó)居民的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

　　提示還提到，中國(guó)人吃的糖最主要的來源是烹調(diào)，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳廚房中糖的使用量對(duì)于控糖、減糖至關(guān)重要。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統(tǒng)烹飪方式制作的菜肴不宜頻繁、大量食用，在外就餐或點(diǎn)外賣可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐后甜品等。此外，購(gòu)買食品時(shí)可酌情選擇以甜味劑代替或部分代替糖的產(chǎn)品。

　　另外，提示指出，加工食品不是中國(guó)居民攝入糖的主要來源，但隨著預(yù)包裝食品的消費(fèi)日益增加，不合理消費(fèi)對(duì)健康的影響也應(yīng)引起重視。中國(guó)工程院院士陳君石指出，食品飲料企業(yè)需要進(jìn)一步改進(jìn)加工工藝，減少食品飲料中糖的添加量，提供更多的低糖、無(wú)糖或小包裝產(chǎn)品供公眾選擇，并研究利用甜味劑替代糖的相關(guān)技術(shù)。同時(shí)，企業(yè)宣傳應(yīng)尊重科學(xué)，不過度營(yíng)銷，不使用誤導(dǎo)性信息，引導(dǎo)公眾科學(xué)、客觀地認(rèn)識(shí)糖和甜味劑。