中新網新疆阿拉爾12月5日電 (史玉江 張萬成)“起初，在新疆白手起家的老軍墾們釀酒用瓢，一瓢一瓢灌到桶里。隨著條件好轉，他們建起釀酒車間，買了傳統釀酒設備。”托木爾峰酒業負責人宋全新說，時代在發展，要做得更好，離不開對傳統技藝的傳承和改進。

　　4日，記者來到新疆兵團第一師阿拉爾四團，探訪入選第四批新疆兵團級“非遺”項目的托木爾峰酒業，探尋托木爾峰釀酒技藝的起源和發展。

　　1956年，359旅718團的戰士們在新疆天山山脈頂峰腳下的原農一師勝利農牧場(現第一師四團)墾荒造田，發現這里的氣候非常適合釀酒。于是，他們把南泥灣的濃香型釀酒技術帶到這里，用南泥灣原汁原味的酒曲和窖泥，開始燒酒作業，創辦新疆兵團第一座酒廠。

　　在糧食收獲季節，老軍墾們以天山雪水和高海拔區域生產的糧食釀酒。如今，托木爾峰酒的釀酒方式，始終傳承著源于軍墾戰士從南泥灣帶來的“固態發酵，泥窖生香，甑桶蒸餾”獨特工藝。

　　釀酒行業里流傳著這樣一句話：“千年的老窖、萬年的糟，酒好全憑窖泥老”。窖泥是白酒在泥窖中發酵的基礎，是各種有益微生物菌群棲息繁衍的溫床，也是窖池發揮釀造作用的關鍵要素之一。

　　在釀酒技藝的傳承中，酒廠的老師傅不斷改進釀造方法，為了把酒曲制作、發酵時間、蒸餾溫度等環節控制得更加合理。

　　“為了保證發酵過程的質量，釀酒師傅們不僅要在起糟配料、上甑餾酒、降溫下曲、入池發酵的每一道工序傾注匠心。在發酵過程中，專門負責窖池養護的人也不能閑著，每天都要在封窖泥表面刷一層黃泥保持表面濕潤，同時，用溫度計測量每個窖池內的溫度，使溫度始終保持在適宜溫度，才能釀出好酒。”釀酒師聶雙云說。

　　每天清晨，廠長馬越穿梭于生產車間的一個個窖池間，查看釀酒情況。“我們酒廠提出‘以匠心圖志，以匠心釀酒，成匠人品質’，就是做好重復性工作，創新性地做。”馬越說，各行各業都需要工匠，要釀好酒，必須要有工匠精神。

　　在60多年的傳承中，托木爾峰酒形成了原料處理、開窖鑒定、分層拌糧、蒸煮糊化、分級摘酒、出甑潑漿、攤涼下曲、入窖發酵、封窖管理等一套完整的傳統釀酒工藝體系。

　　宋全新表示，匠心傳承老一輩軍墾人的釀酒技藝，深耕消費市場，積極研發新酒品，讓傳統技藝迸發出新活力。(完)