中國魚用中國種 人均年占有量為世界兩倍【水產(chǎn)養(yǎng)殖加工企業(yè)探索創(chuàng)新育種，水產(chǎn)品預(yù)制菜市場崛起，深加工成發(fā)展趨勢】

　　從吃魚難到年年有余，水產(chǎn)不再是人們逢年過節(jié)才有的硬菜，而是餐桌日常。我國人均水產(chǎn)品消費量2021年為14.2千克，比2015年的11.2千克上升26.8%，連續(xù)7年呈上升趨勢。水產(chǎn)消費從“溫飽型”向“品質(zhì)型”過渡，青魚、草魚、鰱魚和鳙魚四大家魚養(yǎng)殖熱情減退，鱸魚、鱘魚等特種水產(chǎn)養(yǎng)殖量呈現(xiàn)較高增長，近五年養(yǎng)殖量增長率分別為78.4%和32.4%。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖加工企業(yè)探索創(chuàng)新育種以獲得優(yōu)質(zhì)種源。受益于我國冷鏈物流不斷完善，水產(chǎn)預(yù)制菜市場崛起，成為豐富人們蛋白質(zhì)需求的重要補充。

　　瞄準(zhǔn)育種攻克難題

　　“看今年哪種魚賣價好，明年接著養(yǎng)”，過去漁民憑經(jīng)驗養(yǎng)殖，可能會造成產(chǎn)品過剩賣不上價。在富煌三珍總經(jīng)理倪寶友看來，這是傳統(tǒng)養(yǎng)殖高度分散的弊端。如今隨著科學(xué)養(yǎng)殖意識逐漸增強(qiáng)，水產(chǎn)養(yǎng)殖逐漸實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，也給水產(chǎn)品深加工帶來穩(wěn)定的原料供應(yīng)。

　　不少企業(yè)與農(nóng)戶簽訂長期合作助推水產(chǎn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。富煌三珍有1440畝斑點叉尾鮰苗種繁育區(qū)，10萬畝訂單養(yǎng)殖基地。斑點叉尾鮰原產(chǎn)于北美洲，因抗病力強(qiáng)、骨刺少、肉質(zhì)鮮美等成為烤魚界的標(biāo)配。

　　作為富煌三珍深加工產(chǎn)品的主要原料，斑點叉尾鮰在2015年時面臨原種退化，攻克原種迭代成為公司發(fā)展的一道難題。“原種退化會降低魚的抵抗力”，倪寶友說，公司為此聯(lián)合江蘇淡水水產(chǎn)研究所及全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站聯(lián)合攻關(guān)研發(fā)培育出“江豐1號”，其生長速度快、抗病力強(qiáng)，擺脫對原種依賴。“江豐1號”成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點推廣養(yǎng)殖的水產(chǎn)新品種，帶動全國產(chǎn)業(yè)鏈上下游年產(chǎn)值近500億元。

　　可以說，近些年我國在水產(chǎn)種業(yè)方面不斷突破，養(yǎng)殖種類豐富。數(shù)據(jù)顯示，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖種類達(dá)300種以上，水產(chǎn)養(yǎng)殖的種源自給率相當(dāng)高，年提供苗種6萬億尾(粒)以上，基本實現(xiàn)“中國魚主要用中國種”。2021年，我國養(yǎng)殖水產(chǎn)品人均年占有量47.36千克，是世界平均水平的兩倍。

　　新技術(shù)為“鮮”護(hù)航

　　水產(chǎn)品在膳食結(jié)構(gòu)中的比重不斷增加，促使我國水產(chǎn)品需求持續(xù)增長。企業(yè)融入國內(nèi)國際“雙循環(huán)”格局，改變長期以來以出口為主的局面，轉(zhuǎn)而深挖國內(nèi)市場，發(fā)力水產(chǎn)深加工、延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)升級迭代。

　　包括國聯(lián)水產(chǎn)、大湖股份、佳沃食品、富煌三珍等水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)延伸水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)由上游養(yǎng)殖到渠道營銷升級轉(zhuǎn)型。比如富煌三珍轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，專注斑點叉尾鮰細(xì)分品類推出烤魚預(yù)制菜。“水產(chǎn)品預(yù)制菜的核心是保持原汁原味”，倪寶友介紹，目前傳統(tǒng)的快速鎖鮮技術(shù)多采用風(fēng)冷，2019年公司與中科院合肥物質(zhì)研究院合作，引入液浸式冰溫保鮮冷凍技術(shù)，用零下40℃的微凍液系統(tǒng)進(jìn)行冰溫鮮凍，使解凍后魚的口感與新鮮魚幾無差別，推動調(diào)味魚行業(yè)提質(zhì)升級。

　　水產(chǎn)深加工背后離不開冷鏈物流支撐。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國冷鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模近4000億元，較2017年增長64%，2021年中國冷藏車保有量34萬輛，較2017年增長195%。味知香、立高食品等預(yù)制菜企業(yè)還通過自建冷鏈物流體系保障配送。

　　品質(zhì)生活下，越來越多的企業(yè)還通過技術(shù)實現(xiàn)從“塘頭”到“餐桌”的全鏈條質(zhì)量安全可追溯機(jī)制。未來，水產(chǎn)企業(yè)將繼續(xù)從育種突破到技術(shù)創(chuàng)新為“鮮”護(hù)航，以更優(yōu)質(zhì)的蛋白水產(chǎn)品豐富人們的餐桌。

　　新京報記者 秦勝南