今年的重陽節，90歲的王煥蓮格外激動，因為她不再是一個人過節了。

　　今年5月8日，北京市東城區東華門街道“爸媽食堂”開業，為轄區內60歲以上困難老人以及80歲以上高齡老人提供公益午餐助餐服務。

　　讓王煥蓮高興的是，她在“爸媽食堂”吃上了色香味俱全的營養餐，還在這里結識了一伙“飯搭子”——她有一個60多人的“約飯群”，每逢節假日會在“爸媽食堂”舉辦各種活動，“我們就像一個大家庭”。

　　如何讓老人吃得更可口更舒心？老年助餐服務在探索過程中有哪些經驗？作為居家社區養老中的重要一環，如何發揮更大作用？日前，中青報·中青網記者實地探訪老年食堂。

　　小餐桌解決爸媽急難愁盼

　　10月17日，東華門街道民生保障辦副主任米趙宜剛走進“爸媽食堂”，就被王煥蓮一把抱住。“真感謝你啊！”

　　王煥蓮的老伴住進了養老院，兒子女兒都忙于工作，獨居的她只能一直吃外賣。一樣為“吃飯”發愁的，還有史燕軍、楊春敏夫婦。身體不好的老兩口吃飯基本靠對付，“早上起來煮個雞蛋，中午就不吃了，下午隨便湊合。”

　　米趙宜與同事了解到老人們面臨的實際困難，希望為他們解決“吃飯”問題。在東城區“五社聯動為老創新服務項目”機制協同下，“爸媽食堂”引入了阿里巴巴公益基金會的力量，并由北京市思誠社區公益基金會聯合愛德基金會落地執行。該項目實施期間，為每位老人提供22元/餐的成本價就餐標準，老人只需支付10元/餐，剩下的餐費由公益基金提供。

　　如今，東華門街道“爸媽食堂”公益助餐項目還在持續探索，項目推出了助餐海報，愛心人士可以掃碼捐款，由基金會統一管理，延長公益助餐時間。“我們希望能爭取到更多的公益資金，為更多老人提供助餐服務。”米趙宜表示。

　　東城區社區服務中心副主任秦臻介紹，經過多年探索，東城區已建設起多種形式的養老助餐體系，從社區養老服務驛站延伸到社會餐飲企業，全區通過民政部門備案的養老助餐點已達79家，基本能夠滿足東城區老年人的就餐需求。

　　“在食堂吃飯，熱鬧！大家不分你我。”82歲的譚立同每天都去“爸媽食堂”吃飯，這里讓他有一種“幸福感”。

　　“焯水都要掐時間”

　　10月18日中午，中青報·中青網記者在北京市東城區龍潭街道“長者食堂”看到，油燜大蝦、醬爆肉丁、大蔥雞蛋……10余種剛出鍋的菜品，一字排開，冒著熱氣。老人們慢悠悠地挑選著自己喜歡的菜品。

　　眾口難調，老年人的需求多種多樣，助餐服務如何滿足不同偏好？

　　每天早上9點半，張強就開始忙碌起來。他是北京市東城區龍潭街道“長者食堂”的店長，也是保證全街道幾百戶老年家庭能按時吃上午飯的“第一責任人”。

　　“每天來這兒堂食的有三四十位老人，還有100多戶老人選擇配送上門。”“長者食堂”運營商東城區小棉襖愛老居家養老服務中心負責人宋陽介紹說，這里每天供應早、中、晚三餐，要從凌晨開始備餐，晚上9點才下班，食堂工作人員三班倒，保證準時出餐。

　　宋陽說，堂食采取自助稱重計費模式，老年人用餐打折后平均一兩菜約2.6元至2.7元，加上3元的主食自助費用，大約10元到20元可以吃飽吃好。

　　對于選擇配送服務的老年人，“長者食堂”搭配了一葷一素、一葷兩素、兩葷一素三種套餐供挑選，還有米飯、小饅頭、玉米、南瓜等主食，每天不重樣。

　　“剛開始運營時，才知道什么叫‘眾口難調’。”宋陽在養老機構工作多年，2020年開始接觸養老助餐領域，當時恰逢“長者食堂”開業，附近居民的意見與建議蜂擁而至，他們一條條改進，不斷滿足老年居民的要求。

　　“我們焯水都要掐時間。”“長者食堂”團隊對于餐品質量不斷進行優化和調試。在張強的“小本本”上，密密麻麻地記錄著老人們對各類餐品菜色的反饋，他考下了營養師證，希望為老年人提供更加精細化、科學化、營養均衡的助餐服務。他們還開辟了“小團餐”，以滿足一些老年人的個性化需求。

　　居家社區養老新實踐

　　小餐桌連著大民生。居家養老是老年人主要的養老方式，“吃飯難”成為首要解決的問題。目前，北京市已發展1000多家養老助餐點，如何讓老年助餐服務更具可持續性？

　　宋陽告訴中青報·中青網記者，如今“長者食堂”有12名配送員，負責為龍潭街道4個養老驛站數百戶老人提供服務，每天要配送近200份餐品。

　　這種“門到門”的服務對于配送準確性、時效性要求很高。他們力求保證餐品送到老人手中仍熱氣十足，但有時也會因種種原因，導致配送略微超時，他們希望通過增加人手、優化路線等方法解決這一問題。

　　對于一些身體尚好、還希望發光發熱的老人來說，他們想要的可能不僅僅是一張餐桌。

　　作為“爸媽食堂”項目的執行方，北京市思誠社區公益基金會的社工吉曉華，被老人們親切地叫作“小吉”。她常與這些老人聊天，了解他們的想法。

　　王煥蓮此前從事社區工作多年，盡管年齡較大卻仍然有服務熱情。今年6月，她主動詢問小吉是否需要幫忙，“你太辛苦了，我們老年人能做到的事應該自己來做”。

　　由此，小吉組織起“爸媽議事會”，一些有余力、有熱心的老人自告奮勇加入，共同商議、管理“爸媽食堂”的日常事務。他們共同迎接的第一個大項目是端午節時在“爸媽食堂”舉行聯歡會，老人們帶來了包粽子的用料，還有人主動教大家編五彩繩。“盡管每個粽子都長得不太一樣，但卻是老人們親手制作的‘限定版’。”

　　“社會工作中有一個詞，叫做‘助人自助’。”吉曉華發現，很多老人有熱心、有經驗，如果能夠激發他們“自我管理”的意識和能力，那么“爸媽食堂”這個平臺就能迸發出更多可能性。

　　這幾天，王煥蓮忙著組織“飯搭子”們練習合唱《團結就是力量》，這是她們要在重陽節聯歡時表演的曲目。

　　“我們有力量發揮余熱。”她笑著說。

　　中青報·中青網見習記者 劉胤衡 記者 崔麗 來源：中國青年報

　　《中國青年報》2023年10月23日06版