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奇恰酒的古今之旅(旅人心語)

鄧玉姜 發布時間:2023-09-06 08:46:00來源: 人民網-人民日報

  幾千年來,世界各地的人們利用身邊食材發酵釀酒,中國用大米和粟,埃及用小麥,希臘用葡萄。美洲安第斯山區則用各種顏色尤其是紫色的玉米釀造出奇恰酒。

  在美洲,玉米是最初的淀粉來源。時至今日,很多國家依然設有“玉米日”:秘魯定于5月5日,危地馬拉設于8月13日,墨西哥則定在9月29日。美洲玉米種類琳瑯滿目,顏色各異,大小差別也令人嘖嘖稱奇。這些玉米通過貿易線路傳播種植,以各種形式出現在餐桌上:向北,阿茲特克人烤制玉米餅;向南,玉米在安第斯山扎根,不僅成為重要主食,還被釀制成奇恰酒。

  奇恰酒可以各種玉米為原料,玉米的顏色、生長階段不同,風味功效各異。其中,有兩種奇恰酒最受歡迎,一種名為“chicha morada”(意為紫玉米酒),由紫玉米制成,具有抗癌、防治糖尿病的功效;另一種名為“chicha de jora”(意為黃色長芽玉米酒),原料是黃色長芽玉米,酒精濃度更高。憑借獨特口感和神奇功效,奇恰酒逐漸走出安第斯地區,在北至加勒比、哥倫比亞,南到阿根廷、烏拉圭的廣大地域都擁有了追捧者。在秘魯南部城市阿雷基帕,奇恰酒節是8月15日建城紀念日的前奏;在哥倫比亞首都波哥大,奇恰酒更寓意著“生活的幸福”,每年都會有一天全城舉杯暢飲。

  在秘魯,飲用奇恰酒的歷史可以追溯至公元前900年的查文文化。考古發現,查文文化的一家奇恰酒坊位于海拔600米高的山頂上,每周產酒近1800升,運轉400余年,鼎盛時期聚集千人,整日于宮殿和工坊間忙碌進出。從古至今,為何人們如此需要奇恰酒?在從事體力消耗較大的工作后,人們喜歡喝一杯奇恰酒解渴休息,更重要的原因則在于奇恰酒是祭祀和節慶活動的必需品。

  歷史上,以秘魯為中心的印加帝國有一個重要的社會規范:“互惠”。按印加人的觀念,印加王作為太陽神之子,承諾造福人民,并代表太陽教化人民,征收徭役貢賦。人們開展農作物耕種、建設宅邸等勞動。由于沒有文字或正式貨幣,奇恰酒成為締結互惠協議的重要載體,印加帝國的擴張也經由這種“無法推拒的酒”來完成。例如,印加王向被征服地區首領贈送酒水和禮品,對方收下即表示尊重并聽命于印加王和太陽神,反之,印加王將有充足理由發動戰爭。

  伴隨人們對奇恰酒的需求量日趨增加,釀酒人的重要性也愈發凸顯。在印加帝國,奇恰酒的飲用者主要是男性,如部落首領、王公貴族和士兵役工等,制作者則幾乎都是女性。

  為何當時都由女性來制作玉米酒?答案也許可以在印加人的信仰中找到。印加人認為,玉米是女神的化身,女神本是一名美麗少女,為逃避不合心意的婚姻而向太陽神求助,太陽神將其變成玉米加以保護。由此,玉米的耕種、采摘和烹飪均由女性完成。

  時至今日,奇恰酒仍然廣受歡迎。不過,制作者、制作方法、釀酒原料和工具都發生了巨大改變。奇恰酒的生產不再是女性的專利;人們開始向酒中加入糖、檸檬和菠蘿等各類水果,以適應現代人口味;鋁罐和塑料桶代替了陶罐,而“口嚼”釀酒也成為“特色”而非普遍生產范式,取而代之的是用工具研磨或將玉米胚芽煮至軟爛。許多店鋪已開始采用半工業化的生產方式釀酒,并開拓線上銷售渠道。

  2014年,秘魯政府將奇恰酒館列為重點文旅行業。如今,奇恰酒館已成為昔日印加帝國首都、今天的秘魯南部城市庫斯科的重要文化遺產,有專門尋訪路線供游客尋蹤踏訪。小小的酒館匯聚著當地民眾和慕名而來的外國游客,人們在觥籌交錯間聆聽傳統音樂的演奏、參加有趣的民俗游戲,感受當地悠久的歷史傳統和獨特的文化氛圍。在這樣的日常生活中,奇恰酒及其釀造工藝不斷傳承,延續發展。

(責編: 王東)

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