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東北儲秋菜進行時:年輕人接棒傳統鄉俗

蒼雁 石洪宇 發布時間:2023-11-01 09:26:00來源: 中國新聞網

  中新網吉林10月31日電 題:東北儲秋菜進行時:年輕人接棒傳統鄉俗

  中新網記者 蒼雁 石洪宇

  霜降時節,李天奇將晾曬好的白菜一一擺進缸里,每放一層,都灑些鹽。李天奇操作起來有些生疏,這是他人生第一次腌酸菜。

  今年是李天奇進行儲秋菜的第一年。出生在東北吉林的李天奇對這一技能并不陌生。“東北人都有儲秋菜的習慣,每年入冬之前都會腌上一缸酸菜。”

  東北地區的儲秋菜歷史由來已久。過去,受交通、氣溫等條件制約,東北居民的冬季食材較為匱乏,儲存的秋菜會在寒冬臘月里帶來一抹“綠意”。如今,隨著生活水平的提高,食材已極大豐富,但儲秋菜的習俗仍在延續。

  東北居民在小區里晾曬的白菜。蒼雁 攝

  對年輕人來說,儲秋菜既是一門“生活本領”,也是“情懷”。32歲的李天奇今年腌制的白菜近200斤,裝進高近1米的缸內,再壓上石頭。“滿月應該就能吃了。”屆時,東北名菜——酸菜燴血腸、豬肉燉粉條和酸菜水餃中,酸菜是“靈魂”所在。

  相較于初學者李天奇,50歲的范瑞波則是地道的“老手”,堪稱生活的標兵。剛剛入秋,她就在自家的陽臺晾曬了紅辣椒、蘿卜條、南瓜子和切好的芥菜。“除了腌酸菜,晾秋也是必不可少的。”范瑞波將晾曬好的辣椒和蘿卜做成咸菜,存放在玻璃罐中。

  吉林市政協文史研究員皮福生介紹,東北地區的儲秋菜歷史可追溯至清代,上世紀七八十年代的興盛時期成為很多人的回憶。“秋收冬藏”的民間諺語便來自儲秋菜。

  東北居民正在曬制的秋菜。蒼雁 攝

  “東北農村居民還總結出一套成熟的方法,比如挖坑‘埋’蘿卜,用稻草或者棉被保溫。”皮福生介紹,在當地的企業、廠礦等大型集體中,儲秋菜仍有積極意義——酸菜、咸菜等食物在冬天很受歡迎。

  皮福生認為,隨著物流、交通行業的發展,以及青菜種植方式的多樣化,東北地區儲秋菜的生活習俗漸成“情懷”。隨著年輕人的加入,“情懷”還將傳承下去。

  對“90后”石天宇來說,儲秋菜更像是一種“鄉愁”。作為吉林人的她定居貴陽后,重拾媽媽教給她的這門生活技能。“超市商品很豐富,隨時隨地能買到東北酸菜,但總感覺少了點家鄉的味道。”

  帶著女兒挑選白菜、酵母,用視頻和母親溝通腌酸菜的技巧,再將這門技能“傳授”給同事和鄰居……石天宇笑稱,她的“鄉愁”在異鄉生根發芽了。(完)

(責編: 王東)

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