山西也產“大閘蟹”？

　　今年年初，各地文旅“卷”起一輪“農業大摸底”，四川雅安魚子醬【詳情】、上海崇明藏紅花、山西運城大閘蟹……一批顛覆“高中地理知識”的組合，令人破防。網友詫異：家鄉的好物，一直“瞞”著自己？

　　梁實秋在《雅舍談吃·蟹》中提到，“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。”論吃蟹，山西藉藉無名，但在中國產蟹版圖上，山西卻有一席之地。除陳醋、煤炭、面食，山西也產“大閘蟹”。

　　山西運城大閘蟹。臨猗縣委宣傳部提供

　　而山西運城的大閘蟹竟然養在黃河岸邊。大閘蟹如何能“橫行”黃河，攏共分三步。

　　第一步：黃河灘涂花樣“翻新”

　　薛公村大閘蟹養殖基地。臨猗縣委宣傳部提供

　　走進運城市臨猗縣孫吉鎮薛公村大閘蟹養殖基地，放眼望去，四通八達的道路把這里隔成數個整齊排列的長方格，水面泛著粼粼波光，猶如黃河岸畔的“小江南”。

　　猶如黃河岸畔的“小江南”。臨猗縣委宣傳部提供

　　薛公村緊鄰黃河，有萬畝黃河灘涂。昔日，灘涂地滿目蕭涼，大面積荒溝閑置撂荒。

　　萬畝黃河灘涂。臨猗縣委宣傳部提供

　　近年來，當地通過招商引資開發荒溝、灘涂資源，不僅發展生態種植，還拓展水產養殖，讓昔日貧瘠的荒溝、灘涂變身為村民的“致富田”，逐漸形成以薛公灘生態為核心的特色養殖格局。

　　灘涂變身“致富田”。臨猗縣委宣傳部提供

　　在拓展水產養殖方面，當地大力發展大閘蟹養殖產業，實現“南蟹北養”。

　　“南蟹北養”。臨猗縣委宣傳部提供

　　薛公村大閘蟹養殖基地負責人張俊介紹，黃河灘涂地屬鹽堿地，水質優良，水草豐茂，氣候良好，為大閘蟹的生長提供優越條件。同時，這里面積寬闊，供水便利，排水暢通，便于養殖塘開挖建設，形成規模化。

　　第二步：好水好技術養出好味道

　　好水養好蟹。當地根據黃河水質，因地制宜，選擇適合黃河流域的水草作為大閘蟹的棲息之地。

　　好水養好蟹。臨猗縣委宣傳部提供

　　科學喂養。采用沙丁魚、大豆、玉米等營養含量較高的食物喂養大閘蟹，所以，這里每一只大閘蟹都是“青殼、白肚、金爪、黃毛”，不僅個頭大，而且膏黃飽滿、肉質鮮美，沒有泥腥味和湖腥味。

　　膏黃飽滿、肉質鮮美。臨猗縣委宣傳部提供

　　每年3月放苗，9月中下旬進入大閘蟹捕撈旺季，將大閘蟹銷往全國多地。每年12月底，大閘蟹全部清塘。次年1月至3月，進行塘底清淤、消毒。3月開始放水、放苗，開始新一輪的養殖工作。

　　工作人員正在捕撈大閘蟹。臨猗縣委宣傳部提供

　　近四年的時間，薛公村大閘蟹養殖基地已有1000畝，注冊“薛公黃河大閘蟹”“極品鮮大閘蟹”等品牌。2023年，全村大閘蟹產量達15萬斤，產值達750萬元。

　　薛公黃河大閘蟹。臨猗縣委宣傳部提供

　　這里的大閘蟹已“爬上”北京、上海、江蘇、廣東、山西等地的餐桌，食客們對其贊不絕口。

　　食客們對大閘蟹贊不絕口。臨猗縣委宣傳部提供

　　第三步：大閘蟹富了黃河人家

　　這里被國家農業農村部評為“全國水產健康養殖和生態養殖示范區”，大閘蟹養殖已成為當地村民增收的特色產業。

　　全國水產健康養殖和生態養殖示范區。臨猗縣委宣傳部提供

　　現年50余歲的村民王百靈在大閘蟹養殖基地工作近四年，負責大閘蟹喂養、池塘管理等，年收入達5萬元。

　　村民正在喂養大閘蟹。臨猗縣委宣傳部提供

　　薛公村黨總支書記程俊懷介紹，通過村企合作的方式，村里提供完備的水、電、網等配套設施。大閘蟹養殖產業是薛公村貫徹黃河流域生態保護和高質量發展，推動鄉村振興的有力行動。

　　黃河灘涂施工現場。臨猗縣委宣傳部提供

　　黃河邊養殖大閘蟹，不但創造新的致富門路，解決村民就業，為薛公村帶來可觀的集體收入，而且給當地的農業發展提供新模式。

　　如今，當地的特色水產養殖基地讓村集體收入每年增加50萬元，提供長短期就業崗位130余個。

　　村民正在綁大閘蟹。臨猗縣委宣傳部提供

　　通達的道路、天然的水質、肥沃的土地、集中連片的黃河灘涂……這些得天獨厚的資源，為這個黃河岸邊的村落提供充足的發展動力。

　　黃河邊養殖大閘蟹。圖源：運城市文化和旅游局

　　在這里，不僅有大閘蟹，還有小龍蝦、南美白對蝦、澳洲龍蝦、魚等水產養殖。

　　程俊懷表示，當地要持續加大對特色產業資源的現代化運作力度，守住灘涂促振興，讓更多優秀的產業在黃河邊開花結果。