中新網(wǎng)南昌2月29日電 題：“江西小炒”何以香飄四方？

　　作者 朱瑩

　　“江西是一個人文圣地，也是綠水青山，更是革命老區(qū)，大家可能不知道的是江西的贛菜，非常好吃，贛菜最近還有一個新的外號叫‘江西小炒’，在浙江一帶比較有名氣……”剛剛過去的元宵節(jié)，江西省商務(wù)廳黨組書記、廳長猶王瑩受邀參加活動并登臺推介贛菜。

　　地處長江中下游南岸的江西，素有“物華天寶、人杰地靈”的美譽(yù)，得天獨(dú)厚的自然條件，令山珍河鮮、雞鴨豬牛、四時果蔬，富甲東南一隅。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，浙江義烏主城區(qū)就有上百家江西小炒店。“江西小炒”何以香飄四方？

　　浙江義烏主城區(qū)有上百家江西小炒店

　　“江西小炒”有多火？春節(jié)假期結(jié)束，游子們紛紛踏上返程之路，不少IP地址為浙江的網(wǎng)友發(fā)視頻問“‘江西小炒’到底什么時候開門”，并戲稱“江西小炒”為浙江特產(chǎn)。記者在社交平臺“抖音”搜索“江西小炒”話題，截至2月底共有超8431.9萬次播放量。

　　以浙江義烏為例，大街小巷隨處可見江西小炒的身影。網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，有街道不足百米分布著五六家“江西小炒”。在“大眾點(diǎn)評”上搜索“江西小炒”，顯示共有1074個結(jié)果；假如把定位換到臺州，共有6897個結(jié)果。

　　長期在義烏工作生活的周慧敏告訴記者，“江西小炒”是對義烏所有江西菜館的統(tǒng)稱，只要生活在義烏，幾乎人人都知道“江西小炒”，“江西小炒店大多是小館子，相差無幾的門頭，一目了然的菜單，店里賣著的也多是家常菜。”

　　記者了解到，去年11月，在浙江義烏的某場音樂節(jié)上，互動環(huán)節(jié)時臺上歌手問義烏特產(chǎn)是什么，臺下觀眾統(tǒng)一答“江西小炒”。視頻發(fā)到社交平臺后，這則趣聞迅速“出圈”。

　　圖為第五屆贛菜美食文化節(jié)開幕式現(xiàn)場。(資料圖)劉力鑫 攝

　　好吃不貴成為“打工人”用餐“第一選擇”

　　浙江飲食鮮美清淡，口味偏重麻辣的“江西小炒”緣何在“浙”里出圈？

　　江西地方志書《豫章記》曾記載，江西飲食“嘉蔬精稻，擅味于八方”，從東晉時期開始，江西地方的飲食文化就已盛行。贛菜的菜品種類齊全，有菜譜及出處的就有469道，加上地方菜、農(nóng)家菜、小菜等累計(jì)有1000多個品種。

　　圖為中國贛菜品牌推廣中心內(nèi)展示的贛菜“十大名菜”。(資料圖)吳鵬泉 攝

　　江西是勞務(wù)輸出大省，與浙江地理位置毗鄰，兩地交通便捷，大規(guī)模的人員往來催生了文化交流，也培育了獨(dú)特的群體消費(fèi)。他們既是“江西小炒”的“掌勺人”，也是“江西小炒”的消費(fèi)者。

　　“江西小炒的名字就像廣告一樣，看見這個店名，大家就會想到菜品全、價格實(shí)惠、下飯。”周慧敏告訴記者，剛開始來義烏，因?yàn)榭谖恫町惓圆粦T當(dāng)?shù)仄宓牟耍餍〕吹晔撬图胰讼吗^子的首選地，一家三四口人點(diǎn)雞、鴨、魚之類的“大菜”，一頓飯吃下來基本在百元左右。

　　在江西樂平市，全市在江西省外開辦的“江西小炒”已超5000家，樂平市鸕鶿鄉(xiāng)6000余戶人家當(dāng)中就有1000余戶在浙江經(jīng)營江西小炒店，成為村民創(chuàng)業(yè)新思路。

　　“外出創(chuàng)業(yè)的‘江西小炒’經(jīng)營商戶們普遍一年能有20萬元至50萬元的收入。”鸕鶿鄉(xiāng)人民政府宣傳委員張劍英介紹，本著“好吃不貴，價格實(shí)惠”的宗旨，江西小炒的熱辣鮮香，逐漸在浙江的大街小巷鋪散開來，在浙江站穩(wěn)了腳跟，成為不少人的用餐“第一選擇”。

　　多舉措助力贛菜“跑火”

　　不僅在浙江，放眼全國，“江西小炒”已悄然在更多地方生根發(fā)芽，“江西美如畫 贛菜香天下”口號廣為人知，“江西米粉”“江西小炒”等贛菜IP陸續(xù)出圈出彩。官方數(shù)據(jù)顯示，2023年，江西省餐飲業(yè)營業(yè)額1538.8億元，增長17.4%，較2020年底增長63.7%。

　　記者從江西省商務(wù)廳了解到，近年來，該省大力實(shí)施贛菜“揚(yáng)名”行動，評選發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。建設(shè)運(yùn)營了線上線下贛菜品牌推廣中心，在北上廣深及中心城市認(rèn)定了72家贛菜品牌示范店。開展贛菜“進(jìn)京滬入廣深”系列推廣活動，持續(xù)擴(kuò)大贛菜省外知名度。

　　圖為第五屆贛菜美食文化節(jié)開幕式現(xiàn)場。(資料圖)劉力鑫 攝

　　同時，該省促進(jìn)產(chǎn)銷對接，打造企業(yè)品牌。大力開展贛菜食材產(chǎn)銷對接、原產(chǎn)地考察等活動，舉辦江西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品上海、廣州推介會；推出“好享贛味”電商平臺，500余種贛菜相關(guān)產(chǎn)品上線銷售；對標(biāo)高端餐飲評級標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)贛菜企業(yè)在菜品、場景、服務(wù)等方面提升品質(zhì)。

　　“下一步，我們將在省外開展系列宣傳推廣活動，不斷擴(kuò)大贛菜省外影響力。鼓勵本土贛菜企業(yè)‘走出去’，充分發(fā)揮各地江西商會作用，積極推動提升贛菜省外門店數(shù)量，持續(xù)開展‘江西米粉’‘江西小炒’的宣傳推介。”江西省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人說。(完)