煙火氣是什么？是幸福。

　　濃郁的煙火氣不僅昭示著城市基本運(yùn)行與穩(wěn)定，更與行業(yè)發(fā)展、就業(yè)和消費(fèi)息息相關(guān)。隨著疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)以及政策面的大力支持，餐飲業(yè)正在重回正軌。

　　一萬(wàn)個(gè)“吃”的理由

　　“干飯”的快樂回來了。對(duì)美食的追求刻進(jìn)了中國(guó)消費(fèi)者的DNA，所以，我們有一萬(wàn)個(gè)“吃”的理由。

　　夏季，人們外出就餐的頻率會(huì)增加，吃夜宵、喝茶飲的需求都會(huì)集中爆發(fā)，對(duì)于遭遇重創(chuàng)的餐飲業(yè)而言，這是一個(gè)難得的窗口期。

　　7月21日，記者撥通胖魚頭長(zhǎng)虹路店的電話，詢問是否有包間，店員回復(fù)稱，當(dāng)天包間已訂滿，雙休日的包間需提前幾天預(yù)訂。“生意特別好，五點(diǎn)多到也沒有包廂了，都是提早預(yù)訂的。我們五點(diǎn)多到的，小院子還有車位，七點(diǎn)多走的時(shí)候已經(jīng)滿滿當(dāng)當(dāng)，開出去還需要幾輛車挪來挪去。”消費(fèi)者李清云說。

　　隨后，記者來到位于太平南路的四川酒家，只見一樓全新打造的九家巷特色美食街區(qū)，各類川蜀經(jīng)典小吃吸引了不少顧客。同時(shí)，店內(nèi)還推出了消費(fèi)滿贈(zèng)、換購(gòu)、時(shí)令優(yōu)惠等各種促銷，拉動(dòng)消費(fèi)的效果很明顯。“疫情漸緩的大背景之下，市場(chǎng)出現(xiàn)了復(fù)蘇的跡象，餐飲業(yè)務(wù)整體已恢復(fù)至疫情前的90%。”古南都集團(tuán)辦公室主任李明義介紹，古南都飯店的“燃情之夏”活動(dòng)、綠柳居品牌春八仙美食節(jié)、馬祥興“百年傳承，喜迎店慶”美食節(jié)、老廣東“賞嶺南粵色，抒客家情懷”暨老廣東酒樓77周年店慶美食節(jié)、永和園秦淮八絕美食活動(dòng)、江蘇酒家2022年第六屆龍蝦美食節(jié)等，都受到了廣大顧客的歡迎點(diǎn)贊。

　　畢業(yè)季之后，慶功宴、散伙飯等需求迅速高漲。因?yàn)榕畠嚎忌狭诵膬x的大學(xué)，陸先生已在蘇寧慧谷的狀元及第大酒店連續(xù)訂了兩桌宴席分別宴請(qǐng)親戚和朋友。“為什么訂這家酒店？名字吉利好聽啊。除了慶祝女兒上大學(xué)，還有個(gè)原因是，因?yàn)橐咔椋H朋好友已經(jīng)很久沒聚，正好借此聚下。”據(jù)酒店相關(guān)人士稱，近日慶功宴之類的宴席很火，尤其是雙休日晚上的包間訂出了九成以上。與此同時(shí)，古南都飯店推出同窗宴等活動(dòng)套餐，此類業(yè)務(wù)目前約占整體兩成比例。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，高考后一個(gè)月，江蘇地區(qū)班級(jí)聚餐、散伙飯等關(guān)鍵詞的相關(guān)搜索量環(huán)比增長(zhǎng)超14倍。

　　疫情帶來的傷痛難忘。就拿今年的清明假期來說，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)開展了全省餐飲消費(fèi)調(diào)研，全省餐飲服務(wù)收入與去年同期相比下降70%以上。然而，上半年江蘇引進(jìn)的首店中，餐飲業(yè)態(tài)所占比重依然最高，這說明，煙火氣是永遠(yuǎn)的需求。

　　高溫催熱社區(qū)餐飲

　　疫情常態(tài)化之下，居民生活采購(gòu)的商超、生鮮電商等多種零售業(yè)態(tài)滲透至社區(qū)布局，社區(qū)餐飲新零售也逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)者認(rèn)可和企業(yè)發(fā)展布局的重要模式。與此同時(shí)，連日來的高溫天氣催火了社區(qū)餐飲的人氣。

　　南京雨花西路上的托米社區(qū)位處最有煙火氣的能仁里，這里住著的幾乎都是生活了幾十年的老南京人。托米社區(qū)里的餐飲店數(shù)量并不多，但種類還挺齊全，有快餐、燒烤、肯德基、火鍋、奶茶店等。瘋狂烤翅是一家燒烤店，每天下午四點(diǎn)半開始營(yíng)業(yè)到凌晨。老板娘笑說，“我們承包了能仁里的夜晚。” 消費(fèi)者王先生說：“這是家屬于網(wǎng)紅風(fēng)格的燒烤店，店里環(huán)境不錯(cuò)，晚上挺熱鬧。就在家門口，有時(shí)想吃個(gè)夜宵，還會(huì)經(jīng)常來打包。”

　　隔壁的老鄉(xiāng)雞，則承包了能仁里的白天。工作日的中午，堂食的桌子坐滿了人，外賣的信息一個(gè)接一個(gè)，店員小哥們忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。“這家店可以說是我們的社區(qū)大食堂，每周至少來吃兩三次。最近天氣太熱，自己懶得買菜做飯，就來得更多了，小炒肉配雞湯是‘永遠(yuǎn)的神’，一家三口一頓六七十元左右也夠了。”消費(fèi)者李女士說。

　　“一直聽說江寧的金陵珍味坊不錯(cuò)，鴨頭也好吃，剛好在附近有事，中午來吃飯，點(diǎn)了魚頭泡飯、珍味鴨頭、干鍋包菜和玉米松子。鴨頭真的好吃，很入味，它家還有外帶的燒賣、包子等等，走的時(shí)候打包了鴨頭和燒賣。”消費(fèi)者趙偉說。據(jù)稱，從專門的鴨頭熟食店再到今天成熟的餐飲品牌，金陵珍味坊成為南京江寧區(qū)最受歡迎最炙手可熱的社區(qū)餐飲品牌之一。“作為線下餐飲門店，我們旨在強(qiáng)化性價(jià)比，以平價(jià)、高品質(zhì)的就餐體驗(yàn)，贏得口碑，圈牢消費(fèi)者，打造高性價(jià)比、品質(zhì)感的認(rèn)知。”飯店相關(guān)人士說，社區(qū)餐飲品牌必須擁有很強(qiáng)的品牌勢(shì)能，最好成為某個(gè)品類細(xì)分市場(chǎng)的標(biāo)桿或頭部。據(jù)悉，從餐飲店內(nèi)擺檔，到外帶窗口，再到獨(dú)立實(shí)體店面“珍味坊小賣鋪”，金陵珍味坊還以美食超市的體驗(yàn)形式，打造線下零售終端。店內(nèi)共有包子類、鹵味類、應(yīng)季禮盒類、原材料類四大種類產(chǎn)品，產(chǎn)品線達(dá)到幾十種。

　　掘金社區(qū)餐飲和發(fā)力家庭廚房，成為餐飲業(yè)新的戰(zhàn)場(chǎng)。據(jù)悉，海底撈正在加快掘金社區(qū)餐飲的步伐。近日，海底撈首次公布了自己的全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部”。以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，殺入社區(qū)餐飲。整個(gè)5月份，海底撈全國(guó)門店提供的多種社區(qū)到家餐飲服務(wù)，累計(jì)創(chuàng)收近2億元，總單量超過了60萬(wàn)單，小龍蝦在過去兩個(gè)月中的銷量則超過了19萬(wàn)份。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，社區(qū)餐飲具有非常鮮明的便利性，老百姓也非常注重社區(qū)餐飲商品和服務(wù)的性價(jià)比。社區(qū)餐飲并不單單是把門店開到居民小區(qū)里去，而是需要餐企對(duì)商圈的研判和確定，從而選擇業(yè)態(tài)和商品結(jié)構(gòu)。

　　預(yù)制菜賽道持續(xù)火爆

　　依托產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，小龍蝦依然是江蘇餐飲商戶的夏日“主戰(zhàn)場(chǎng)”，小龍蝦線上套餐、小龍蝦預(yù)制菜等成為本地商戶疫情后快速?gòu)?fù)蘇的重要抓手。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀數(shù)據(jù)，6月份江蘇省小龍蝦相關(guān)菜品的門店數(shù)量位列全國(guó)省市第三，南京小龍蝦品牌門店的密集度列全國(guó)第一。

　　7月23日，記者走訪了秦淮區(qū)多家夜宵店后發(fā)現(xiàn)，一盆盆油亮的小龍蝦，不僅喚醒了人們的食欲，也撬動(dòng)了夜間消費(fèi)市場(chǎng)。第五季龍蝦·燒烤·羊蝎子大排檔老板娘薛元蘭說，最近天氣轉(zhuǎn)熱，加上學(xué)生放假，晚上生意明顯火起來。特別是周五周六兩天，翻臺(tái)率更高。但今年，來自北京、上海等地的游客消費(fèi)需求明顯減少了，對(duì)南京小龍蝦市場(chǎng)也有一定的沖擊。她說，“通過網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，南京秦淮區(qū)周邊同學(xué)聚餐、家庭聚餐的需求變多了。為了更好地抓住本地顧客，我們立即調(diào)整套餐配比，上線了小龍蝦包間特惠套餐等聚會(huì)套餐，降低了聚會(huì)場(chǎng)景的消費(fèi)門檻，門店的本地家庭類消費(fèi)明顯增多了。目前，2-3人188元的龍蝦套餐最受歡迎。”

　　“炎炎夏日，吃一道美齡粥，不僅開胃解膩，還美容養(yǎng)顏。”南京大牌檔蘇皖區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)李青玲告訴記者，為了讓消費(fèi)者在家也能品嘗到門店的美味，把美齡粥做成方便食品。一箱8罐78元，產(chǎn)品第一天上線賣出3000多箱。此外，還推出68元4盒裝的鴨血粉絲方便食品。“南京大牌檔不再局限當(dāng)?shù)劁N售，開始走向全國(guó)各地，鹽水鴨、美齡粥都成了爆款單品。”

　　近期在海底撈官方微信小程序“撈點(diǎn)好貨”和第三方外賣平臺(tái)上線的海底撈火鍋“青年套餐”，以及小龍蝦、酸菜魚、椒麻魚等預(yù)制菜，滿足了年輕消費(fèi)者在特殊時(shí)期的“一人食”“兩人食”需求。據(jù)介紹，海底撈“青年套餐”在5月20日全國(guó)上線，10天左右就累計(jì)銷售2.8萬(wàn)份，新客訂單比例持續(xù)走高。

　　江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)黃俊表示，江蘇預(yù)制菜行業(yè)整體集中度較低、仍舊處于藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)同樣需要?jiǎng)?chuàng)新鏈、生產(chǎn)鏈、銷售鏈三鏈融合。“面對(duì)龐大的需求，我們針對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、物流的多個(gè)環(huán)節(jié)，已提前布局預(yù)制菜技術(shù)儲(chǔ)備與產(chǎn)品創(chuàng)新，必將有力推動(dòng)我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開啟新征程、取得新業(yè)績(jī)、邁上新臺(tái)階。”