在豐鎮市第六屆月餅(美食)文化節上，短短5天豐鎮月餅銷售額達630多萬元。中心廣場上砌起的一座長11米、高5.2米，一小時出爐500個月餅，需6個師傅“玩轉”的老式烤爐，成了該市地標性打卡地，參觀拍照的人絡繹不絕。

　　在天津工作的董軼望說起家鄉的豐鎮月餅感慨道：“這次回來正好趕上了美食節，當我第一眼看到這個烤爐時就覺得非常接地氣，讓我想起小時候，家家戶戶砌土爐打月餅的情景。如今，每到中秋節，我都要從豐鎮老家買一些月餅帶給天津的親朋好友，只有吃上一口胡麻油與冰糖融合的豐鎮月餅，才算過節?！?/p>

　　如今，有著260多年歷史的豐鎮月餅不僅是地標性美食，也因“融合力”，實現從小縣城突圍走向全國。

　　豐鎮月餅融合而成

　　在豐鎮市，有一座名揚天下的古鎮——隆盛莊，這里是連接萬里茶道的重要站點。

　　乾隆三十三年，清政府招民在此墾荒建莊，概取乾隆盛世之意，定名為隆盛莊。隆盛莊歷史悠久，在古鎮誕生的美食——豐鎮月餅，至今有260多年歷史，享譽華北地區，被評為中華名小吃。對豐鎮月餅頗有研究的豐鎮市文物保護中心主任薛韜對記者說：“在明朝洪武年間，許多山西人為了生計，來到草原深處，參與耕作勞動，這種現象延續到清朝乾隆年間，即‘走西口’。到清朝中晚期，隨著人們在這里不斷聚集和居住生活，形成了豐鎮、隆盛莊等集鎮。隨后大批晉商、冀商帶著茶葉、絲綢、糖、瓷器等來到這里，把這里當成中轉點再前往草原深處，最終到達蒙古國和俄羅斯，用自己的商品交換當地的特色商品，這條商道也就成了萬里茶道的一部分?！?/p>

　　據薛韜介紹，那時運輸工具都是牛車或駝隊，因路途長，人們需要攜帶口糧，晉商攜帶的一種口糧叫太谷餅。太谷餅是山西晉中市太谷縣的特色糕點，因香甜、酥軟、味道極佳被稱為“糕點之王”。當時一個叫常清的人因饑荒從山西來到隆盛莊，到一個叫“上三元”的干貨鋪工作，成為一名糕點師。常清在制作糕點的過程中，想著制作一種餅，讓商人沿途也能買到。之后，他研究太谷餅和少數民族地區胡餅的制作技藝，在胡餅的高油、高糖、高熱量、不易變質的特色上，融合太谷餅的香甜、酥軟的特點，慢慢制作成了豐鎮月餅?？梢哉f，豐鎮月餅是民族飲食文化融合的產物，因豐鎮月餅口味好、攜帶方便、不易變質等特點，豐鎮月餅一出現便深受人們喜愛。

　　傳統技藝百年傳承

　　在豐鎮市隆盛莊有一家常三文月餅干貨鋪，鋪子負責人叫常曉峰，是常氏月餅制作技藝第五代傳承人，也是自治區非物質文化遺產項目“隆盛莊月餅制作技藝”傳承人。當年，正是常曉峰的祖爺爺常清在隆盛莊“上三元”干貨鋪工作時，把山西的太谷餅和少數民族地區胡餅的制作技藝糅合在一起制作出了豐鎮月餅。

　　今年43歲的常曉峰，圓臉、中等個子、一身休閑裝，給人的感覺很穩重?！拔疫x擇的是傳統路線，傳統的工藝要傳承下去?！背苑鍙?6歲開始就在自己家的作坊學習月餅制作技藝。他家的月餅采用傳統的手工制作方法，除了材料和口味有些改進，從和面到出爐、晾涼全過程基本用的還是祖輩傳承下來的工藝。

　　說起豐鎮月餅的制作工藝，業內人士首先談到的是面、油、糖以及水。這些原料的比例和質量直接影響月餅的口感和品質。對于這方面常曉峰有自己的見解，他說：“制作豐鎮月餅，面和油特別關鍵，面最好是當地種的小麥粉，油選好點的胡麻油，水是咱們豐鎮當地的水，這樣才能制作出品質好的月餅。以前做月餅原料比例是10斤面粉加入2斤油、2斤糖，現在的比例是10斤面粉加入4斤油、4斤糖，以前，糖只有白糖，現在白糖、紅糖都有，口味也有了很多種?！?/p>

　　據了解，常三文月餅干貨鋪每年生產月餅30余萬塊，這跟那些量產的生產企業的產量比微乎其微，但常曉峰想要的不是產量，也不是銷售額，而是祖輩經過上百年傳承下來的這份寶貴財富。

　　年銷售收入近3億元

　　每逢中秋佳節，豐鎮市周邊地區的人們慕名而來采購，各大月餅店鋪的顧客絡繹不絕，購銷兩旺。豐鎮月餅以其獨特的風味和品質，暢銷百年。

　　如何發揮優勢，從季節性生產實現全年生產，讓豐鎮月餅走出小城走上人們的餐桌？以豐鎮市海鵬食品股份有限公司董事長、豐鎮市月餅協會會長魏中為代表的優秀企業家們接續奮斗，探索改變著原有的生產銷售模式。

　　在空中俯瞰豐鎮食品產業園，只見一座座古色古香雕梁畫棟的樓閣華麗氣派。記者走進位于園區內的豐鎮市海鵬食品股份有限公司總控室，通過生產線監控大屏幕，車間忙碌的景象盡收眼底：統一著裝的工人們在各種機械的配合下井然有序地完成著月餅制作的各道工序。

　　魏中介紹：“豐鎮食品產業園2014年建成，目前園區有月餅生產企業20家，自從這些企業入駐后，月餅產值翻了5倍，年產值達5.6億元?！?/p>

　　海鵬月餅是魏中的父親魏海鵬打造的品牌。已從一個家庭小作坊變成了一家集研發、生產、銷售為一體的區域特色烘焙企業?，F有生產工廠4家，總面積12000平方米，產品單品有100多種，合作伙伴500余人，連鎖門店80余家，天貓、抖音、京東等電商平臺均設有旗艦店。

　　“為了發展得更好，我們在經營過程中不斷調整產品結構，不斷迎合人們日常飲食習慣，我們的目標是打造內蒙古第一糕點品牌。”魏中說道。

　　吸納融合，豐鎮月餅將傳統無餡的月餅延伸出濃烈草原風味的酸奶月餅、奶酪月餅及無糖月餅、五餡月餅等眾多適合大眾消費的月餅品種，還出品了適合年輕人喜歡的小甜點，并借助電商平臺，通過線上線下多種渠道暢銷大江南北。

　　豐鎮市委、政府把月餅產業作為地方一項富民產業積極推動，多措并舉為產業的發展壯大提供支持，月餅產業在發展中創新，在創新中發展，在新時代綻放出更加持久的生機與活力。每年通過組織舉辦月餅文化節、網絡營銷、參加展會等多種形式，擴大品牌宣介，拓展國內外市場，豐鎮月餅的知名度和美譽度不斷提升，在全國各地的市場占有率也節節攀升。

　　2009年，豐鎮月餅制作技藝被列入第二批自治區級非物質文化遺產名錄；2015年，豐鎮月餅獲得市場監督管理總局頒發的國家地理標志證明商標；2017年，豐鎮月餅被中國烹飪協會授予“中國地域十大名小吃”稱號；2023年7月，豐鎮市成功入選“月餅美食地標城市名錄”。

　　目前，豐鎮市有大小月餅企業200多家，其中，年生產能力20噸以上的有11家，年產值過百萬的企業5家。2022年豐鎮市月餅產量達43.7萬噸，實現銷售收入近3億元。在內蒙古中西部和山西北部，以“豐鎮月餅”“豐鎮糕點”“豐鎮餅屋”冠名的門店達1000多家，相關從業人員達6萬余人，帶動了旅游、物流、餐飲、住宿、副食等相關產業的發展。豐鎮月餅已成為豐鎮市的一張亮麗名片。（記者 皇甫美鮮 李薩如拉 海軍 香桃 胡薩日娜 偉勒斯）