這屆青年：餐桌不浪費才“有面兒”

　　近日，一場號召人們珍惜糧食、對餐飲浪費行為說不的“光盤行動”成為人們關注的熱點。在新浪微博上，以“光盤行動”為標簽的各類話題總閱讀量達到5.9億次。

　　和過去一些人請客吃飯時把故意多點菜、排場要到位視為“有面兒”不同，現在年輕一代的餐桌文化和消費觀念已經發生了很大改變—— “飯局”不見得是享受，“擺闊”也不再是光榮。這屆青年紛紛加入“光盤行動”的新浪潮，在網上曬出自己的“戰績”，分享自己用餐完畢的空盤子照片和視頻。對他們來說，節約糧食、拒絕浪費才是新的“有面兒”。

　　節約糧食、拒絕浪費正成為一種新浪潮

　　8月15日，記者走進位于內蒙古自治區呼和浩特市的一家粵菜餐廳，一進門就看到倡導“光盤行動”的海報，每張餐桌旁也都張貼著“節約糧食”“使用公筷”的標語。

　　在這家餐廳里就餐的多為年輕人，記者看到大廳里的每桌飯菜都所剩無幾。只有一對年輕情侶點了6盤菜，桌上剩菜比較多，他們告訴記者自己的飯量比較大，覺得粵菜分量少就多點了一些，吃不完的青菜、燒鵝會打包帶走。

　　在餐飲行業工作了10多年的劉女士觀察到，“近兩年大家都不浪費了，很多人吃不完都會主動打包”。張女士粗略計算，餐廳每天的廚余垃圾只有半桶，里面基本都是骨頭、果皮等，餐桌浪費的現象比前幾年改善了許多。

　　“我以前覺得打包剩菜很丟人。”今年27歲的呼和浩特姑娘張佳回憶，幾年前她和父母一起出去吃飯，父母總會點一大桌子菜，有的菜幾乎沒動過也不打包，“感覺吃飯是為了面子”。但現在張佳和朋友出去吃飯，單純是為了享受美食，出門前會提前做好攻略，點餐時適量點些招牌菜，“剩得多的菜一定會打包，留著第二天熱熱吃”。

　　據統計，廚余垃圾在我國生活垃圾中占比高達70%到85%，北京市民竇婉家也不例外，她家中60%以上都是廚余垃圾。2019年開始，竇婉嘗試用廚余垃圾堆肥。她在網上查閱了很多資料，首先把可用于堆肥的廚余垃圾，比如主食、西瓜皮、果殼等挑出來，然后把這些垃圾倒入堆肥桶，一層10厘米左右厚的廚余垃圾、覆蓋一層樹葉、一層泥土，最后把蓋子蓋嚴實。今年8月，竇婉測算出在過去16個月里，共計堆肥281公斤。

　　合理采購、科學存儲、按需做飯，竇婉分享她摸索出來的“節約經”。她認為剛開始很難做到“零垃圾”，因此建議盡量提前做好規劃，避免不必要的采購。

　　居住在北京的環保人士塔拉原本從事藝術設計行業，從小在城市里長大的她五谷不分。一次偶然的機會她接觸了有機農業，發現原來糧食、蔬菜生產的過程如此不易。她開始有計劃地采購食物、科學儲存食物、進行廚余垃圾堆肥，學習“全食物”的制作方式，盡量不浪費任何食材。

　　在塔拉看來，餐桌浪費、消費主義盛行與年輕人缺乏對食物的直觀認知有關。如今，大多數年輕人都是從消費端而不是生產端接觸到食物，難以對“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”感同身受。因此，她做了“市集綠主張”的環保項目，提出“舉手之勞做環保”的口號，在微信公眾號上發布《做飯不浪費全攻略》《實用家庭廚余堆肥寶典》等文章，還組織大家到有機農田種地體驗。

　　在塔拉的影響下，身邊的很多朋友都慢慢養成了節約環保的習慣。她發起成立的“家庭廚余堆肥社群” 有1100多人參與。她的丈夫原來愛點外賣，不吃剩菜剩飯，在她的影響下，也會自己帶飯到單位，盡量減少外食。“我明顯感受到拒絕浪費正在成為一種新浪潮。”塔拉說。

　　實際上，有越來越多的年輕人像塔拉一樣，加入到節約糧食、拒絕浪費的行列中來。據媒體報道，“光盤打卡”創始人柳濟琛透露，目前“光盤打卡”小程序用戶超過100萬人，月活躍用戶有20萬人左右。

　　今年4月，團中央社會聯絡部和中華環保基金會等單位發起的“2020重啟 從光盤做起”活動，微博話題閱讀量超過1.1億，覆蓋上千所高校。活動期間累計光盤打卡次數超過100萬，據估算，相當于減少食物浪費55噸、減少碳排放196噸。

　　拒絕餐桌浪費，年輕人有妙招

　　在90后上海高校教師江珊看來，當代大學生整體上很少有餐飲浪費的行為，只會在菜品不合口味時偶爾發生。“浪費食物很可惜，畢竟全球范圍內糧食資源緊缺。我會建議他們盡量吃完，或者不要點得太多，以免發生浪費現象”。

　　在和大學生相處時，江珊發現當代年輕人的餐飲習慣和上一代人有所不同。首先，飲食習慣更注重健康和用餐體驗；其次，他們很少像某些長輩那樣，為了面子故意鋪張浪費。“大家都覺得沒必要的飯局可以少一些，尤其討厭那種勸酒飯局。另外，年輕人聚餐付賬習慣AA制，我覺得這也是很不錯、很理智的行為”。

　　上海市進才中學高三學生王曦平告訴記者，她在日常生活中觀察到親人、同學都有比較強的“光盤”意識。但在婚宴等場合，點菜過多、無人打包的現象時有發生，造成的浪費相當可觀。她認為，“面子問題”是導致食物浪費的一大根源。

　　怎樣避免餐飲浪費，王曦平有自己的想法。首先，無論在食堂就餐還是點外賣，最好做到“吃多少點多少”；其次，她和朋友聚餐時，如果有剩余，會玩“誰輸了誰吃一口菜”的小游戲，在不浪費食物的同時，也能享受到團建的樂趣。此外，她發現學校食堂會把其他菜品中沒用完的年糕、番茄等食材放在麻辣燙窗口供同學選擇，是個不錯的辦法。

　　上海姑娘江珊是朋友心目中的“美食家”，無論是日常生活還是出門旅行，美食是必不可少的主題。她認為，真的熱愛美食，就必須尊重食物。對于餐廳如何減少浪費，她給出不少建議：有些餐廳的菜單上會標注每份食物的克數，讓食客在點餐時心里有數，避免點得太多，這個做法值得推廣。此外，餐廳可以完善打包服務，在菜單上寫清楚回去以后怎樣加熱。如果顧客在店里把食物全部吃完的話，商家可以獎勵這種行為，比如送一些代金券之類的。

　　幾年前出國留學時，江珊經常自己做飯，在購買、存儲、烹飪食物方面，也有不少妙招。例如，去超市、生鮮平臺買菜時，選擇一人份的食材，或者預處理過的半成品。如果只能買到大分量的食材，可以先分開處理成小包裝，放在冰箱儲存。

　　事實上，年輕人可以在網絡上找到很多避免餐飲浪費的方法。在豆瓣最大的討論組“下廚房”小組，有100多萬網友交流制作美食的心得，如何避免浪費食物，也是一個經常被提及的話題。

　　記者看到，“奶粉太難吃，怎么消耗”的話題下面有幾十條回復：可以加巧克力粉、可可粉泡巧克力牛奶，也可以泡咖啡；如果家里有小朋友的話，可以做成溶豆；做雙皮奶、蛋糕，適當增加奶粉的比例，等等。在另一個話題“求助：黃豆醬怎么消耗？”下面，網友也紛紛支招：土豆燉豆角可以放點，還可以做雞蛋醬；燉牛肉、紅燒魚也可以放；做黃燜雞、燜茄子都用得著。

　　改進就餐環境，“光盤”更順利

　　2013年，有公益人士發起了以“餐廳不多點、食堂不多打、廚房不多做”為宗旨的“光盤行動”。隨著“光盤行動”的推廣，全國各地許多單位和學校食堂通過改進就餐環境和餐食供給方式，讓“舌尖上的浪費”現象逐步減少。

　　上海市進才中學食堂經理曹輝從事餐飲行業10余年，負責過上海多所中學食堂運營。他告訴記者，進才中學是寄宿制學校，為確保安全，學生一日三餐都在學校食堂吃。幾年前，食堂里浪費現象時有發生。2018年，食堂將14個套餐窗口中的13個都改成了點餐制，學生可以避開或者少點自己不愛吃的菜品；在調研學生需求的基礎上，食堂開始提供石鍋拌飯、米線等受歡迎的特色餐食，減少了浪費。此外，食堂制作了不少提醒“光盤”的宣傳標語，學生會的同學也自發宣傳節約糧食的好習慣，收效明顯。

　　復旦大學總務處餐飲辦負責人王玨介紹說，近年來學校后勤部門在減少餐飲浪費方面做了不少工作，取得了一定的成效。比如，進行“光盤行動”宣教活動；在調研基礎上更新菜品設計，師生愛吃，浪費就少；不斷改進生產加工環節，在確保食材質量的基礎上降低廚余損耗；運用大數據合理規劃采購量，推出菜肴的種類和數量也根據師生不同時段的就餐規模實時安排。

　　王玨說，復旦大學每年都舉辦學生“后勤體驗崗”志愿者活動，讓學生在物業、綠化、食堂等后勤崗位體驗一天勞動，用親身感受傳遞尊重勞動、節約糧食的理念。2018級微電子學院學生單博遠曾參加過五六次后勤體驗活動。過去，單博遠也曾因為沒時間或胃口不好沒吃完飯菜，但沒有多想便倒掉了。體驗活動中，他看到飯菜被倒進垃圾桶，會覺得心里很難受。之后，他逐步養成了就餐時寧可少要一點，也盡可能不浪費的習慣。他的室友和朋友聽說他的經歷，也很少浪費食物了。

　　單博遠認為，一些年輕人浪費食物主要是因為“認識不夠”，建議大學食堂提高宣傳力度，多開展一些有關節約糧食的活動。比如引導大學生參與食堂勞動，自己做飯給別人吃，“我覺得誰都不希望自己做的飯被浪費”。

　　中國社科院社會發展戰略研究院研究員孫兆陽認為，部分50后、60后因為體會過貧窮落后到繁榮富裕的過程，出于補償心理而追求享受；也有的為顯示財力，出于虛榮心而鋪張浪費，尤其表現在商務宴請、公款吃喝、會議活動、婚喪嫁娶等場合，這些是需要嚴格控制的浪費。成長于物質豐富年代的青年很少有補償消費的心態，他們隨著互聯網成長，對新鮮事物保持旺盛的好奇心，在餐飲文化上喜歡新奇、炫酷，口味變化大，容易接受新的食材和口味，也容易受外在信息影響。

　　在孫兆陽看來，當代青年沒有經歷過食物短缺或貧乏的年代，對餓肚子沒什么感受，在餐飲習慣上會按照自小養成的習慣行事。少數年輕人挑食、浪費不是有意為之，而是因為他們在成長中接受的教育。引導青少年節約糧食、拒接浪費，要采取生動、鮮活的表達方式對他們開展珍惜食物的教育，而不是高高在上、陳詞濫調、古板刻薄的說教；此外，在用餐時簡單地限定飲食數量，也是一種辦法，建議餐館、食堂通過提供更多個性化的菜品和菜量選擇，鼓勵青年人按需用餐，養成“光盤”習慣。

　　(應采訪對象要求，文中張佳為化名)