一部火鍋史，千年巴文化。近日，在第十二屆中國(重慶)火鍋美食文化節上，中國飯店協會發布2020中國火鍋影響力品牌TOP100榜單，重慶品牌上榜23家。

　　在民眾印象中，辣椒與花椒激烈碰撞，一鍋紅油中沸騰出一朵花的形狀，傳出陣陣鮮香，這就是重慶火鍋。如今， 除了麻辣火鍋，芳香火鍋、無煙火鍋、沒有老油的老油味火鍋、咖喱與火鍋的跨界融合等新型火鍋紛紛亮相在本屆火鍋美食文化節上......作為“中國火鍋之都”的重慶將火鍋 “燙”出了新熱度。

　　記者在現場看到，各火鍋品牌商正努力將口味做得多元化，有青花椒、藤椒等新口味，乃至更多番茄清湯口味。從一鍋麻辣紅湯，到紅白湯“劃江而治”的鴛鴦鍋，再到三分鍋、四分鍋，豐富的湯底滿足不同的口味需求，重慶火鍋越來越具有包容性。

　　除了在口味上下功夫外，火鍋的創新延伸到各個方面。不惑創投合伙創始人李祝捷在2020中國火鍋產業創新發展論壇上分析，“90后”成為火鍋主流消費人群，年輕化、時尚化、顏值黨。討好年輕人成為火鍋業的必然選擇。

　　展會現場，為迎合年輕人喜歡在餐飲場景打卡的習慣，有商家推出巨型大火鍋供年輕人獵奇打卡，還有商家推出火鍋底料模具定制，可以做成萌趣動物，也能打造重慶解放碑等網紅打卡地標建筑的造型。也有商家推出無煙火鍋，其排煙系統讓年輕食客免受油煙侵襲，專心享用美食。

　　目前，火鍋從業者也越來越年輕化，火鍋協會相關負責人表示，近年來，協會內出現了許多“80后”“90后”老板。他們更接近消費者，所以現在的火鍋店千變萬化、創意層出不窮。