調查顯示，高校師生餐飲浪費狀況與飯菜質量有著密切的聯系，飯菜質量高浪費情況就少，飯菜質量低，或者不符合師生的需求，浪費情況就比較多——

　　今年8月，習近平總書記就堅決制止餐飲浪費行為做出重要批示，全國教育系統迅速行動，積極學習貫徹指示精神，并采取切實有效措施將制止餐飲浪費工作落到實處。總書記在批示中指明了制止餐飲浪費的兩條工作路徑，一是采取有效措施，建立長效機制；二是進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣。

　　在整個社會中，高校由于人員密集，餐飲消費需求巨大。各高校也都形成了兼具地域和學校特色的餐飲供應體系。調查顯示，高校師生餐飲浪費狀況與飯菜質量有著密切的聯系，飯菜質量高浪費情況就少，飯菜質量低，或者不符合師生的需求，浪費情況就比較多。可以看出，在高校餐飲上，優質供給既是滿足師生餐飲需求的正確方向，又是制止餐飲浪費的重要途徑，也是構建制止餐飲浪費長效機制的重要內容。高校餐飲如何提供優質供給？可以從以下幾方面著手：

　　聽取師生對學校餐飲工作的建議。餐飲工作不是閉門造車，食堂的飯菜好不好吃，師生最有發言權。高校餐飲部門是為師生服務的，因此要做到優質供給就一定要聽取師生對學校餐飲工作的建議。建立多樣、便捷的師生餐飲信息反饋、收集、研判、處理的機制，根據師生建議及時調整供餐體系，這是優質供給的重要組成部分。例如，中國人民大學餐飲管理部門就曾按照學生的建議在食堂開設素食窗口，開發并提供了減脂餐，受到師生好評。

　　健全餐飲人員培訓考核激勵機制。要想高校食堂的飯菜好吃，做到優質供給，就得不斷提升食堂廚師等從業人員的專業水平。各高校餐飲管理部門也普遍通過開展崗位技能考核、烹飪技能比賽等形式不斷提高廚師的烹飪技藝，例如中國人民大學每年都會開展紅案、白案和風味小吃烹飪技能比賽，通過比賽促進廚師的水平提升和技能交流。要讓餐飲從業人員不斷提升技能水平，首先要健全考核激勵機制，讓技術水平高、工作努力的從業人員在經濟、崗位、榮譽上有更大的獲得感，以激勵其更加努力工作，同時帶動整個工作隊伍技術水平上的進步；其次要建立從業人員技能提升的平臺，幫助他們通過不斷學習、交流、培訓，提升自身的專業技術水平。中國人民大學推出的廚師冠名菜和明星大廚檔口，就是激勵不斷提高學校食堂菜品質量的有效舉措。

　　建設學校餐飲大數據平臺。現在高校餐飲單位宣傳菜品、活動的方式，普遍還是依賴微信、微博、短視頻等平臺，信息碎片化比較嚴重，缺乏系統完整的信息規劃，普遍未建立統一的餐飲菜品信息化大數據平臺。目前許多高校都在開展智慧校園、智慧食堂的建設，智慧食堂已經從無人售餐、刷臉吃飯的1.0時代，進入到利用大數據平臺整合餐飲全鏈條服務的2.0時代。一方面，將學校各食堂、餐廳菜品、主食和每個菜品的風味等基礎信息系統錄入系統；另一方面，將師生個人的餐飲消費習慣、消費記錄和菜品銷售數據導入系統，通過大數據分析得出每個食堂的熱門檔口、熱門菜品等信息；同時，結合師生個人餐飲消費習慣，還可以做到定向推薦菜品。通過大數據使師生找到適合自己口味的美食，以更好地滿足師生多樣化的餐飲消費需求，也可以通過大數據對原材料采購、后廚管理、廚師評價全鏈條提供參考依據。

　　打造創新和多元的校園餐飲文化。高校的餐飲供給不僅提供優質的食品，也要注意文化表達。通過打造創新和多元的校園餐飲文化，凝聚師生人氣，增強師生對餐飲工作的認同和餐飲文化的喜好，從而打造學校優質供給的餐飲服務保障體系，減少餐飲浪費。為此，可以從兩方面著手，一是創新餐飲品類，將傳統節日和豐富的地域美食引入校園。中國人民大學就特別注重傳統節日飲食的開發，比如清明節的青團、端午節的粽子、中秋節的月餅、重陽節的重陽糕等。此外，學校還把老北京小吃等地域美食引入食堂，滿足了師生多樣化的餐飲消費需求。二是引入社會餐飲力量為學校師生提供服務。中國人民大學從2017年起舉辦了“客廚RUC”活動，邀請了人民大會堂、北京飯店、米其林餐廳大廚等社會和高校餐飲界精英來學校為師生做飯，目前已經舉辦了32期活動。這個活動已經成為人大餐飲的特色活動，每一次舉辦活動的時候，學校里就像過節一樣熱鬧。除了師生能品嘗到優質的菜品，學校的廚師也能從活動中學習到新的烹飪技藝。

　　運用餐飲手段服務學校育人工作。人才培養是高等學校的中心工作，餐飲工作也應該服從和服務于這個中心。中國人民大學現已將勞動教育納入本科學生人才培養體系，搭建勞動教育平臺，并通過餐飲管理部門開發了“學廚RUC”“我是大廚”等餐飲實踐的勞動課程。通過餐飲工作實現育人目標的同時，還能讓學生參與到學校餐飲優質供給的工作實踐中來，感知“一粥一飯當思來之不易”，體會食堂從業人員精益求精的工匠精神，培養學生“崇尚節儉、反對浪費”的餐飲消費習慣。宋大我（中國人民大學后勤集團總經理）