烹飪炊具變遷折射西藏百姓生活之變

拉薩一名市民家的廚房和炊具（8月26日攝）。新華社發(fā)

　　 20歲的仁青卓嘎使用高壓鍋煮面，不到十分鐘就把香氣撲鼻的牛肉面端到家人面前。

　　 仁青卓嘎的父親——今年56歲的扎西，是西藏拉薩市墨竹工卡縣人。他告訴記者，小時(shí)候家里使用的炊具大部分是陶制品，有陶器鍋、陶器蒸籠、陶器茶壺，也有木制和石頭制作的炊具，如酥油茶桶、石鍋等，其他材質(zhì)的炊具非常少見。

　　 青藏高原被稱為“地球第三極”，平均海拔4000米以上。高寒的自然環(huán)境，造就了藏家百姓獨(dú)特的飲食習(xí)慣，也創(chuàng)造了具有鮮明高原特色的烹飪炊具。

　　 20世紀(jì)80年代起，西藏飲食、烹飪業(yè)快速發(fā)展。扎西回憶說，那時(shí)候，鋁制鍋具已普遍使用，高壓鍋開始進(jìn)入群眾生活。

　　 由于西藏海拔較高，氣壓低，沸點(diǎn)低，即使?fàn)t火再旺水溫也不會(huì)再升高，所以煮飯經(jīng)常會(huì)感覺夾生或不熟。高壓鍋的出現(xiàn)解決了這一難題，即便在5000米以上的極高海拔地區(qū)也能吃上“熟透透、香噴噴”的美食。

　　 如今，西藏群眾的炊具種類繁多、使用便捷，人們花費(fèi)在烹飪上的精力明顯減少，陶器炊具逐漸從人們的生活中淡出。

　　 走進(jìn)藏家廚房，土灶變成了煤氣灶，木質(zhì)酥油桶也變成了電動(dòng)酥油桶，只需輕輕動(dòng)一下手指就能完成，人們花費(fèi)在烹飪上的精力明顯減少。扎西說：“現(xiàn)在人們生活好了，房里的炊具更多更精致，做的飯菜也更美味。”

　　 研發(fā)適合高原地區(qū)的多功能烹飪炊具，是西藏自治區(qū)政府著力推動(dòng)的重要民生工程。今年2月起，西藏自治區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化廳聯(lián)合其他單位，用時(shí)3個(gè)月研發(fā)出適用于高原地區(qū)的多功能烹飪炊具系列產(chǎn)品14款，申請專利18項(xiàng)。

　　 7月14日，高原地區(qū)多功能系列烹飪炊具科技成果鑒定會(huì)在北京召開。相關(guān)專家教授組成鑒定委員會(huì)，對適用于高原的壓力蒸煮鍋、壓力炒鍋2個(gè)系列的7個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了現(xiàn)場鑒定。專家組鑒定認(rèn)為，項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平，有利于西藏群眾進(jìn)一步提高生活水平。

　　 雖然陶器炊具在群眾生活中越來越少，但隨著旅游業(yè)的發(fā)展，一些藏餐店使用傳統(tǒng)陶器炊具制作的特色餐品深受游客喜愛。

　　 21歲的洛桑益西，2018年從拉薩市第二中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)。今年3月，他拿出自己所有的積蓄，在墨竹工卡縣城開了一家藏餐店。在他的藏餐店里，木柜上面擺放著各種陶器炊具。他還用陶器鍋制作出了特有的牛肉蘿卜湯。

　　 “陶器鍋里的湯不容易散味，也不容易涼。”洛桑益西說，他店里的所有陶器都是從塔巴村購買。

顧客在洛桑益西的餐館里從塔巴陶器罐子里盛湯（7月11日攝）。新華社記者 姜帆 攝

　　 塔巴村位于拉薩市墨竹工卡縣工卡鎮(zhèn)的一個(gè)小村落，村民世代鑄陶為生。據(jù)了解，墨竹工卡縣2009年投資修建了塔巴陶瓷廠，2011年成立了塔巴陶瓷專業(yè)合作社，很多制作陶器的能手在這里工作、傳承技藝。

這是塔巴陶瓷泥胎（前）和成品（后）（7月11日攝）。新華社記者 姜帆 攝

　　 西藏大學(xué)文化研究學(xué)者益西旦增說，炊具不僅是飲食文化的承載者，也是生活水平的見證者。高原烹飪炊具的變化，折射的是西藏百姓生活的變化。