打造安全“拉薩味道”——西藏拉薩市持續開展甜茶藏面產業質量提升行動

　　一碗藏面、一杯甜茶，是藏族人民的標配早餐，體現著濃郁的民族特色文化，更是藏族人民最難以忘懷的舌尖美味。自拉薩市出臺《藏面甜茶餐飲服務單位示范創建點評分標準》以來，推薦評選出“拉薩市誠信茶館示范店”40家，逐步帶動全市甜茶館提檔升級，打造“拉薩味道”。

　　一大早，位于城關區仙足島的嚓榮魯突藏餐館陸續迎來顧客。檔口內，工作人員在各自崗位上忙碌著。抓一把面，放上牛肉丁，撒上香蔥，再澆上一勺牛肉湯，一碗熱氣氤氳、香味四溢的藏面就出鍋了，再配上甜茶和肉餅，美好的一天就在此刻開啟。作為一家連鎖店，嚓榮魯突藏餐館在全區各市地及各縣（區）共有17家分店，在食材、衛生等方面，均采取嚴格統一的管理標準。

　　“我們店里用的所有食材都由固定供貨商供應，每天的牛肉湯也是當天早上新鮮熬制的，到晚上，沒有用完的牛肉湯就會倒掉。盛藏面的碗都是消毒公司提供給我們的，包括放茶杯的消毒柜也是24小時進行消毒，顧客可以放心用餐。”嚓榮魯突仙足島店負責人扎西說。

　　嚓榮魯突藏餐館嚴格按照相關從業規定，規范餐飲服務從業人員健康管理和日常操作，保障公眾餐飲安全。嚓榮魯突仙足島店員工巴桑說：“我們上崗前都辦理了健康證，平時上班穿工作服、規范佩戴帽子和一次性手套。我們首先把個人衛生做好，才能更好地服務客人。”

　　位于拉薩市第一小學對面的桑曲茶館第10分店占地1000平方米。走進該茶館，干凈寬敞的環境讓人賞心悅目，店內幾乎座無虛席，顧客們三五結伴，圍坐在一起，吃藏面、喝甜茶，享受悠閑愜意的時光。

　　“這家茶館不僅衛生干凈，甜茶也特別好喝。雖然我們家住得有點遠，但是，一有時間都會和朋友來這邊喝茶、聊天。”顧客四郎次仁說。

　　記者看到，桑曲茶館店內分為甜茶、藏面、蓋飯三個檔口，每個檔口由固定員工負責，大家身著統一工作服，忙而不亂，有條不紊。各檔口均為透明玻璃窗，消費者能夠直接看到餐飲食品加工制作全過程。

　　“除了早餐外，我們店內還有蓋飯、咖喱、自助餐等，每天需要的食材種類多且量大。我們的蔬菜當天進，當天用完，確保每天都用新鮮的食材。在整個操作過程中，我們非常注重安全和衛生，大廳由3名專職人員負責清理打掃，盡最大努力給顧客提供一個安全舒適衛生的就餐環境。”桑曲茶館經理次杰說。

　　據了解，目前，拉薩市各規模甜茶、藏面館達6984家，占全市餐飲主體的35%，其中，規模較大的甜茶館有桑曲茶館、嚓榮魯突、咖嚓吉必魯固茶館等20余家。為促進甜茶藏面產業健康發展，拉薩市市場監管局下發《拉薩市市場監督管理局甜茶藏面產業質量提升行動方案》，出臺《藏面甜茶餐飲服務單位示范創建點評分標準》，推薦評選出“拉薩市誠信茶館示范店”40家，同時，加大對甜茶藏面館的知識產權保護和品牌培育力度。目前，魯固茶館、桑曲茶館、美日央、嚓榮魯突等12家甜茶館已完成商標注冊。

　　如今，走進拉薩市任何一家甜茶藏面館，顧客都能明顯感受到，店里的環境更加干凈整潔了，食品安全也更有保障了。“我們以‘監管+服務’相結合的方式，制定推行‘廚房管理透明化、廚具管理色標化、食品擺放超市化、加工操作規范化、內部管理標準化’五化管理措施，逐步規范甜茶藏面館的經營行為。同時，利用‘智慧食安’平臺，把甜茶藏面館經營、原材料供應、包裝制作等產業納為一體，形成全鏈式食品安全數字化監管。”拉薩市市場監督管理局食品經營科科長黃佳琪說，“今年，我們將嚴格分級分類逐步推進提檔升級工作，讓全市甜茶藏面館實現全面提檔升級，助力拉薩市創建國家食品安全示范城市。”