近日，記者在社交平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)，越來越多的城市有人提供“上門做飯”服務(wù)，顧客可以自主點(diǎn)菜，或從提供的菜譜里挑選，食材可以自備，也可以代買。“上門代廚”市場(chǎng)需求火熱。

　　那么，拉薩的消費(fèi)者是否認(rèn)可“上門做飯”服務(wù)？受眾群體有哪些？相關(guān)從業(yè)者對(duì)這一市場(chǎng)又有怎樣的看法呢？記者帶大家走近上門廚師的生活，一窺“上門做飯”服務(wù)在拉薩的“成長之路”。

　　預(yù)約下單，有人定點(diǎn)“上門做飯”

　　近日，家住城關(guān)區(qū)哈達(dá)濱河花園東區(qū)的市民年洋下單預(yù)約了“上門做飯”服務(wù)。“不到1個(gè)小時(shí)，色香味俱全的菜品就擺滿了桌子，花費(fèi)為300元。比出門吃方便，比外賣省錢還健康，我覺著很不錯(cuò)。”年洋說道。

　　家住納金街道加榮社區(qū)五組的居民德吉也有類似經(jīng)歷。“這已經(jīng)是我第三次下單‘上門做飯’服務(wù)了。”今年38歲的德吉說，她的首次體驗(yàn)還要從去年8月說起。

　　一次偶然的機(jī)會(huì)，德吉在社交平臺(tái)上刷到了拉薩有關(guān)“上門做飯”的帖子，得知價(jià)格不貴且在城關(guān)區(qū)可以接單，她嘗試聯(lián)系預(yù)約。幾個(gè)人吃飯、有何口味需求、是否需要廚師代買菜……經(jīng)過簡單溝通明確需求后，便有廚師如約上門做飯。

　　“廚師動(dòng)作很快，不到1小時(shí)，不僅做了兩葷兩素四道菜，廚房也收拾整潔。廚師離開后，我們一家四口靜靜享受豐盛午餐，隨后我只需要把碗筷洗了就行。”德吉說，菜、肉等食材是自己提前購買的，廚師入戶提供洗、切、烹飪等服務(wù)。因首次體驗(yàn)感不錯(cuò)，德吉不僅接連下單，還將這項(xiàng)服務(wù)推薦給了親朋好友。

　　“上門做飯”服務(wù)不僅能做家常菜，遇到聚會(huì)、宴請(qǐng)等也能幫上忙。市民張清首次嘗鮮“上門做飯”服務(wù)就是因?yàn)橐淮紊昭纭?/p>

　　“孩子13周歲生日時(shí)，特意請(qǐng)了好朋友來家里慶祝。但那段時(shí)間我特別忙，就想起了之前在社交平臺(tái)看過同城可以上門做飯的帖子。”張清說，經(jīng)綜合考慮，她預(yù)約了“上門做飯”服務(wù)。結(jié)合家中食材，廚師上門烹飪了油燜大蝦、排骨湯、紅燒雞翅等8個(gè)菜，收費(fèi)為520元。在張清看來，這種方式滿足了“不想做飯”和“好好吃飯”兩種需求，省力又省心，她希望這項(xiàng)服務(wù)能夠推廣開來，通過社區(qū)或更多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)快速預(yù)約。

　　挖掘潛在市場(chǎng)，上門廚師成為“香餑餑”

　　“從去年3月將想法付諸實(shí)踐，到目前整體反饋還不錯(cuò)。”熊鄭軍是西藏鄭梁餐飲管理服務(wù)有限公司的負(fù)責(zé)人，他坦言，“上門做飯”服務(wù)也是學(xué)來的，自家有個(gè)親戚在上海從事“上門做飯”行業(yè)，最多一天能承接7個(gè)家庭的飯菜。

　　此外，熊鄭軍在社交平臺(tái)也刷到過一些博主分享“找人上門做飯是一種什么體驗(yàn)”的視頻。嗅到商機(jī)后，他就萌生了在拉薩提供“上門做飯”服務(wù)的想法。經(jīng)過前期市場(chǎng)調(diào)研，熊鄭軍發(fā)現(xiàn)有部分年輕人通過社交平臺(tái)發(fā)布兼職“上門做飯”的信息，但他們只是偶爾有時(shí)間做一次，缺乏規(guī)范化管理。

　　如何組建起“上門做飯”團(tuán)隊(duì)，成了關(guān)鍵。熊鄭軍依托自己從事廚師行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，和搭檔梁龍一起，通過招募廚藝好、有責(zé)任感、干凈利索的“90后”做飯師傅，成立了一支“90后廚師大隊(duì)”。由最初的2人到現(xiàn)在的12人，熊鄭軍的團(tuán)隊(duì)不斷發(fā)展壯大，做飯師傅的平均年齡在28歲。

　　“上門做飯，好好吃飯”是熊鄭軍組建團(tuán)隊(duì)的初衷，雖然只是家常菜，但相比外賣和預(yù)制菜，上門服務(wù)讓一頓熱乎飯從炒鍋到餐桌的距離僅一步之遙，他們希望打造一種健康的生活方式。一年來，通過社交平臺(tái)引流到業(yè)務(wù)成交，熊鄭軍和他的團(tuán)隊(duì)已服務(wù)過上百位客戶，客戶中有的是舉辦家宴、升學(xué)宴、生日宴，有的是組織團(tuán)建、慶典、年會(huì)等。總之，隨著市民消費(fèi)場(chǎng)景的變化，像熊鄭軍這樣的上門廚師已經(jīng)成為市場(chǎng)中的“香餑餑”。

　　針對(duì)新型職業(yè)，相關(guān)制度規(guī)范要跟上

　　“花錢購買便利”的表征，映射出“上門經(jīng)濟(jì)”開始成為社會(huì)分工精細(xì)化、專業(yè)化和數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展交織碰撞后產(chǎn)生的新火花。同時(shí)，市場(chǎng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型催生的新業(yè)態(tài)，更可以拓寬數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式下的靈活就業(yè)渠道，由“上門服務(wù)”所衍生的新興職業(yè)也呈遍地開花之勢(shì)，如整理收納師、寵物喂養(yǎng)師等。

　　“上門經(jīng)濟(jì)”蓬勃興起的同時(shí)，也伴隨著“成長的煩惱”。一方面，對(duì)消費(fèi)者而言，“上門經(jīng)濟(jì)”服務(wù)質(zhì)量參差不齊、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不一、糾紛解決渠道不暢等諸多現(xiàn)實(shí)問題，足以打消不少人“嘗鮮”的念頭；另一方面，對(duì)從業(yè)者而言，勞動(dòng)權(quán)益缺乏有效保障，則是在現(xiàn)實(shí)中面臨的最大難題。“上門經(jīng)濟(jì)”提供的服務(wù)一切順利還好，一旦出現(xiàn)雇主“不靠譜”，或者雙方產(chǎn)生糾紛，那么勞動(dòng)者需要應(yīng)對(duì)的，很可能就是無休止的“扯皮”煩惱。

　　產(chǎn)生這些問題的根源，說到底還是相關(guān)規(guī)范的缺失。此前“上門經(jīng)濟(jì)”各領(lǐng)域中普遍存在的私下協(xié)商模式，雖然靈活度很高，但其無法克服的短板也是顯而易見的，“小打小鬧”可以，只要規(guī)模上來了，亂象也會(huì)隨之倍增，甚至還可能制約“上門經(jīng)濟(jì)”的長期可持續(xù)發(fā)展。

　　當(dāng)然，規(guī)范的建立是一個(gè)系統(tǒng)性工程，針對(duì)“上門經(jīng)濟(jì)”的難點(diǎn)痛點(diǎn)，要多措并舉、精準(zhǔn)施策。“無規(guī)矩不成方圓”，相關(guān)部門應(yīng)盡快完善相關(guān)法律法規(guī)，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并補(bǔ)齊監(jiān)管短板。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)“上門經(jīng)濟(jì)”平臺(tái)和各經(jīng)營主體的制度性監(jiān)管，倒逼行業(yè)自律。規(guī)范是保障“上門經(jīng)濟(jì)”健康有序發(fā)展、維護(hù)各方合法權(quán)益的基礎(chǔ)。唯有實(shí)現(xiàn)規(guī)范發(fā)展，“上門經(jīng)濟(jì)”才能擁有長久活力和光明未來。

　　針對(duì)拉薩現(xiàn)有的“上門經(jīng)濟(jì)”，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長褚立群給出了建議，消費(fèi)者在預(yù)約上門做菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)盡量選擇有經(jīng)營主體的廚師，一方面他們都有健康證、廚師證等；另一方面在遇到糾紛時(shí)，維權(quán)也會(huì)更有保障。