中新網吉林敦化7月1日電 (記者 郭佳)煎餅是尋常巷陌最易得的美食，尤其在中國東北和山東。從一根小蔥到大魚大肉，煎餅似乎能包裹一切，豐儉由人，多寡隨意。從販夫走卒到商賈巨富，煎餅愛好者極為廣泛。上千年來，它像蒲公英一樣到處安家，甚至漂洋過海。

　　50歲的陳長有每餐必有煎餅。小時家貧，陳媽媽常把煎餅塞進書包當做午餐。媽媽手藝極好，鄰居們常常請她去家里攤煎餅。煎餅甜香入喉也入心。幾十年后，陳長有制作的煎餅暢銷十多個國家，人們叫他“煎餅大王”。

　　兒子靠煎餅致富是陳媽媽始料未及的。煎餅本是山東美食，闖關東時，陳家先祖靠著它走到東北。煎餅便攜易保存，當時家家必備。在電視劇《闖關東》中，半張煎餅能救活一條人命。

　　關于煎餅，蒲松齡有一段生動描寫：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎?！睌偧屣灂r，先將五谷磨成的面糊倒在燒熱的圓形鏊子上，再用篪子(帶柄的木板)攤開，香味瞬間蒸騰而起，四十秒左右就能攤好。剛攤好的煎餅微酥，甜香最濃，放涼則變軟，可任意折疊，手撕齒咬格外筋道，然入口咀嚼又瞬間軟糯起來。

　　東北天氣涼爽，煎餅貯存時間長，香味又不易流失，食用方便，因此漸漸成了當地農家最喜愛的主食之一。舊時逢年過節東北人常常給遠方的親友寄上幾摞煎餅。在網購發達的今天，這樣的習俗也還是有的。

　　陳長有的家鄉在吉林省敦化市青溝鄉同心村，極為偏僻，但幾乎家家會攤煎餅。自敦化市向長白山一帶，公路邊上的煎餅小店也極多。最初，陳長有的小店就開在路邊。

　　2000年前后，正值中國農村人口進城高潮，陳長有與新婚妻子從鄉下來到敦化市謀求更好發展，時間一長不免想念起媽媽的煎餅，而當時的城里還買不到像樣的煎餅。夫妻倆認為這是一個機會，于是憑借家傳手藝，以一個鏊子創業。

　　傳統煎餅多以粗糧為原料，夫妻二人頗愛鉆研，大棗、紅豆、南瓜、巧克力、牛奶、草莓、蘋果、枸杞、人參、菠菜、芹菜……四十多種食材皆可入料，攤出來的煎餅顏色絢麗，味道各有千秋。隨著生意越來越火爆，他們建起了工廠。攤煎餅的工人在當地招聘，月薪五千元左右。

　　時光流轉，煎餅不僅口味更多元，吃法也悄然生變。從前，人們喜歡用煎餅卷著菜吃，最起碼也得卷根兒蔥，但現在不一樣了，配飲料或空口吃更流行。陳長有與時俱進，把煎餅做成小包裝，最小的僅10克。有一次，女兒放學回家裝了一書包零食，令他非常疑惑，原來同學們用“高價”換走了她的煎餅。

　　原是主食的煎餅一下子變成了零食，且大受年輕消費者青睞。不久之后，陳長有的煎餅不僅成了航空配餐，還意外打開了國際市場。

　　種類繁多的“長有煎餅”令外國人也感到好奇，有人還專門跑到工廠參觀。他說，外國人愛野餐，煎餅再合適不過了。陳長有的煎餅賣到了日本、韓國、美國、澳大利亞、意大利、越南等十多個國家。日本人喜歡大棗煎餅，美國人則喜歡巧克力煎餅。

　　如今，陳長有的工廠有四成煎餅出口國外。他不招業務員，銷售全靠口碑。曾有一位外國買家告訴他，他們喜歡這種原生態的食物，最大程度地保留了食材原始的味道。

　　中華美食烹飪技法向來繁復，如煎餅一樣質樸無華的實為少數，可謂大味至簡。對美食的理解，中外在這張薄餅之上得以匯通。

　　這些年，雖然企業越做越大，但陳長有夫婦仍舊整日不離生產車間，一刻不敢怠慢。“吃的人越多我壓力越大，流傳千年的美食不能在我手里給搞壞了。”陳長有說。(完)