中新社柳州8月16日電 題：螺螄粉“嗦”出新職業(yè) 試?yán)睅熅毦汀敖鹕囝^”

　　作者 蒙鳴明 李嬌陽(yáng)

　　房農(nóng)年僅27歲，卻有著多年“嗦粉”經(jīng)驗(yàn)。

　　在擺滿各種辣椒粉和香料以及儀器試管的實(shí)驗(yàn)室里，房農(nóng)將調(diào)制好的辣油取出30克，倒入煮好的螺螄粉中，攪拌后用透明器具盛上一小碗，如同品酒一般，先晃動(dòng)觀色，再聞味道，最后慢慢吃完，然后在一張表格里記錄下各種體驗(yàn)和辣度。

　　約10分鐘后，雖然空調(diào)房里溫度只有24℃，但在辣椒的刺激下，房農(nóng)額頭上開(kāi)始冒出一顆顆豆大汗珠。在用礦泉水清理口腔后，他開(kāi)始準(zhǔn)備試吃第二種調(diào)試出的辣油。這是廣西柳州市近年來(lái)井噴式發(fā)展的螺螄粉產(chǎn)業(yè)催生出的一種新職業(yè)：試?yán)睅煛?/p>

　　“作為風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃，螺螄粉有各種各樣的辣味，而每一種辣味在我們口中都具有層次感，很多細(xì)微的感覺(jué)必須依靠不斷地試吃和豐富的體驗(yàn)才能得到。”就職于廣西奮升供應(yīng)鏈管理有限公司的房農(nóng)近日在該企業(yè)產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室接受中新社記者采訪時(shí)說(shuō)。他是這家生產(chǎn)袋裝螺螄粉企業(yè)的5名試?yán)睅熤弧?/p>

　　作為土生土長(zhǎng)的柳州市人，房農(nóng)從小就喜歡吃螺螄粉。“能成為螺螄粉試?yán)睅煟仨氁矚g吃螺螄粉，而且要有豐富的試吃經(jīng)歷，才能敏感地捕捉到各種辣味之間的細(xì)微差別。”房農(nóng)稱其已試吃超過(guò)500家實(shí)體店螺螄粉和100多個(gè)品種的預(yù)包裝螺螄粉，每周至少要試吃三次以上。

　　以“辣、爽、鮮、酸、燙”為特點(diǎn)的螺螄粉誕生于廣西柳州市，受互聯(lián)網(wǎng)“加持”，近年來(lái)成為中國(guó)著名的“網(wǎng)紅”小吃，其速食袋裝產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)量連年翻番，2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入逾500億元人民幣，還大量出口到海外。

　　產(chǎn)業(yè)的井噴發(fā)展讓越來(lái)越多的企業(yè)加入，隨著競(jìng)爭(zhēng)激烈，生產(chǎn)企業(yè)也在不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)并越來(lái)越注重用戶的體驗(yàn)感。其中，主打年輕人市場(chǎng)的螺螄粉品牌“只投螺碗”就在“辣”字上專注投入，并催生了試?yán)睅熯@個(gè)新職業(yè)。

　　“試?yán)睅熎鋵?shí)也是公司品控團(tuán)隊(duì)中的一員，我們要專門(mén)對(duì)成品辣油包的質(zhì)量進(jìn)行把控，以保證螺螄粉進(jìn)入消費(fèi)者口中時(shí)的口感與風(fēng)味。”房農(nóng)在一個(gè)下午已經(jīng)試吃了6種調(diào)制的辣油包，每試吃一種都需要礦泉水不斷凈口讓味覺(jué)“歸零”。

　　一款螺螄粉的辣油包，都是由多種辣椒粉、以及各種香料按照一定比例調(diào)制而成，受氣候、種植等因素影響，每一批辣椒的辣度和口感并不穩(wěn)定，而試?yán)睅熥钪匾墓ぷ骶褪潜ＷC每一批次的袋裝螺螄粉在口感上的穩(wěn)定性。

　　試?yán)睅焾F(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的試吃，并以上一批次作為參照，倘若在不同試?yán)睅熤邪l(fā)現(xiàn)口感差異，試?yán)睅煴阋皩じ菰础保业絾?wèn)題所在，幫助研發(fā)團(tuán)隊(duì)調(diào)整辣油的配比，來(lái)保證產(chǎn)品風(fēng)味的穩(wěn)定性。

　　同樣是該企業(yè)試?yán)睅煹膹堉敲簦饲霸鲞^(guò)多年廚師，也有著豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。“如果只測(cè)辣度，可以用專門(mén)的儀器，但螺螄粉的風(fēng)味決定了必須依靠人的口感，才能得到最佳和最穩(wěn)定的配方。在口感上，機(jī)器真的代替不了人的感覺(jué)。”張智敏這一天也要進(jìn)行多款辣油包的試吃測(cè)評(píng)。

　　如今，隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，與此相關(guān)的新職業(yè)和新崗位也在不斷涌現(xiàn)。(完)