【節氣里的韻味中國】

　　作者：王禹欣

　　六出飛花入戶時，坐看青竹變瓊枝。大雪節氣，白雪追逐朔風輕舞翩躚，仲冬的身姿悄然降臨。

　　大雪是二十四節氣中的第21個節氣。自此日起，氣溫顯著下降，天空中的水汽凝結為雨雪冰雹，叩醒沉睡的大地。古籍《三禮義宗》有云：“大雪為節者，行于小雪為大雪。時雪轉甚，故以大雪名節。”《月令七十二候集解》記載：“大雪，十一月節，至此而雪盛也。”大雪節氣，標志著中國大部分地區寒冬將至，卻也不是雪量最大之時。天仙碧玉瓊瑤，冷與熱的交鋒下，紛揚的鵝毛雪宛如寒日的精靈，帶著不諳世事的羞澀與好奇，既心急著赴這場冬日的約會，卻又只是溫柔地，給世間的紛擾罩上一層雪白的安寧。

　　大雪節氣共分為三候：一候鹖旦不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。此時寒意正盛，寒號鳥收起了盡日的鳴叫；而正所謂盛極而衰，隨著陰氣達到極盛，世間陽氣也逐漸回升，老虎交尾、蘭草抽芽，自然的循環又進入新的周期。脈脈花疏天淡，云來去、數枝雪。萬物順應天時而生，人也在晝夜陰陽的流轉中參悟生活的真諦。“夜深知雪重，時聞折竹聲”，是與雪竹隔窗相聞的兩相潛默；“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，是身處邊塞卻熱情依舊的蒼涼姣美；“柴門聞犬吠，風雪夜歸人”，是雪夜行人心中那份爐溫情暖的歸鄉情思。大雪寒涼，卻始終蘊藏生命的熾熱；回歸靜謐，是天地之間獨有的浪漫。

　　俗諺云，積雪如積糧。大雪不僅為農事點上了休止符，更奏響明年農作的序章。隆冬季節，北方陷入一片冰天雪地，作物停頓生長，人們進入農閑時節，農事活動越不能放松，應趁地封凍未牢，劃鋤保墑，增溫除草。農諺有云，“今冬麥蓋一尺被，明年饅頭如山堆”。在北方的冬麥區，積雪對冬小麥有明顯的保溫作用，當寒潮來襲，即使氣溫驟降，被積雪覆蓋的麥田也只會降溫幾度，積雪為農作物締造了良好的越冬環境；到冬末春初、氣溫回暖時，積雪逐漸融化而為麥田吸收，成為麥田返青生長的沾溉甘露。而在南方地區，油菜、小麥等春花作物仍在緩慢生長，要留意施好肥，為平安越冬和來春生長打好基礎。若下雪時機不好，則要抓緊時機、適時冬灌，提高小麥越冬能力；面對大雪時節常出現的暴雪、凍雨、流凌等天氣災害，必須加強中后期管理，及時松土增肥、蓄水提溫，方能將凍害損失降低到最小，保障明年的豐產豐收。

　　大雪節氣，全國各地豐富的習俗，共同繪制了冬日里的多彩民俗畫卷。所謂“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪一到，家家戶戶開始忙著腌制“咸貨”貯存食材，腌肉、香腸、咸魚等在人們的門口、窗臺、屋檐上成排掛好，濃厚的年味也氤氳在這場景之中。在北方地區，飴糖是大雪前后常見的小吃。“鐋鑼一敲，甘甜如飴”，這種由玉米、大麥、小麥、粟等糧食發酵制成的甜食，承載著大雪特有的溫馨快樂。如遇大雪封河，人們則或是坐看“千里冰封、萬里雪飄”，或是細賞“雪花飛舞、漫天銀色”，抑或是滑冰嬉戲、打打雪仗，即便手凍得通紅，也難掩內心歡愉。此外，許多地方有吃糯米飯、八寶飯的習俗，香軟的糯米，配上紅豆、蓮子、大棗、桂圓，實屬驅寒暖胃、老少咸宜。在魯北民間，人們走動將歇罷，總愛一碗暖乎乎的紅薯粥；在北京，人們喜食年糕，又稱“消寒糕”，寓意年年平安、步步高升；而南京人則會在大雪節氣燉上一碗雞湯，輔以枸杞、木耳等食材熬煮，帶來寒冬里一份沁人心脾的鮮美。

　　大雪時節氣溫劇降，正是冬令進補、休養生息的好檔口。民間素有“三九補一冬，來年無病痛”的說法。在低溫刺激下，人的神經系統常處于緊張狀態，易引得頭風發作、胃腸不調等癥。此時宜溫胃暖脾、養陰益精，有“宜溫熱柔軟，忌生冷堅硬”的習慣，即應適當多食用御寒溫性食物，同時又要防止干燥上火。羊肉、雞肉、鯽魚、堅果、山楂等食物，都有補充蛋白質、維生素及膳食纖維的功效，也可多食一些黑色的益腎食物，如黑棗、黑芝麻、黑米、黑木耳、烏雞等。南豐蜜橘、官西釉子、臍橙雪橙等當季的柑橘類水果，亦能讓人肺氣清肅，有防止鼻炎、消痰止咳之效。而在日常起居上，也應延續“早臥遲起”的規律，著更為保暖貼身的衣物，尤要注意頭和腳的保暖，躲避嚴寒、滋養陰氣，讓肌體蓄藏更多能量，在萬物冬藏中靜待春歸。

　　清晨瓦上雪微凝。大雪節氣，天與云與山與水，上下一白。萬里雪飄中，滿世喧囂歸于寧靜。讓我們在這寧靜中寄懷天地、寄情世間，踏雪尋梅尋暖燈一盞，照亮行路漫漫。