23日是一年一度的中國農民豐收節。在這個收獲的季節，新一批“京味兒”端上了市民餐桌——近年來，北京高校師生將實驗室搬到田間地頭，運用科學知識培育引進各類新品種。這些新品種不僅提質增收，口味、營養價值等也更加符合市民的喜好。

　　7年完成京味甘薯更新換代

　　在密云區高嶺鎮的甘薯田里，數位農民正忙著收獲。松軟的土地上，長滿了一顆顆外皮粉紅、形態飽滿的甘薯。“這是西瓜紅，學名普薯32，口感、營養、產量等綜合實力均排在北京甘薯前列。”北京農學院副教授趙波撿起一顆甘薯掂了掂分量，眼里透著豐收的喜悅。“相比此前的北京甘薯品種，這一新品種產量幾乎翻了一倍。在平原地區，畝產超過3500公斤；在密云區、延慶區、懷柔區等山區，畝產也能達到2500公斤左右。”

　　2016年以來，趙波在北京郊區甘薯生產田中設置新品種試驗示范田，引進了更符合市場對甘薯口味和外觀品質要求的甘薯新品種西瓜紅，其纖維更少、口感更佳。“不用吐掉中間的絲，也不會塞牙了，吃著更順滑。”趙波還運用甘薯密植淺平栽技術，將甘薯生產田的栽植密度從每畝3000株提高至4000株。“殘次薯塊比例明顯減少，薯形大小適中，買回家不用剁，吃著方便。”

　　新品種引進7年，因其產量高、口味佳的優點受到市民的喜愛。在京的種植面積從2016年的不足1%，發展到如今超95%的甘薯田和市場上都有“西瓜紅”的身影，實現了新品種在北京地區的更新換代。

　　博士農場打造“專用京豆”

　　北農103和北農106大豆打出的豆漿味道濃，沒腥味；豆芽專用大豆發芽快，出芽率高，人們足不出戶就能吃到自己種的豆芽；北農109大豆花青素含量高，給愛美人士帶來了抗氧化、抗衰老的食補新選擇……根據市場特定需求，培育具有特定用途的大豆，是北京農學院作物學科特用大豆研究團隊一直堅持做的事。

　　利用基因組測序技術，團隊解析影響大豆產量、品質等重要農藝性狀的因素，培育高產優質專用大豆新品種。“有些人不愛喝豆漿，覺得有腥味，容易引起腹痛，這些都是可以通過基因控制和育種設計避免的。”團隊技術骨干、副教授李瑋瑜說，團隊收集了近2萬份種質資源，精準控制大豆的基因組合，同時建立豆漿感官評價體系，篩選出了最適合做豆漿的大豆品種——北農103和北農106。

　　豆芽也是人們餐桌上常見的菜品。多年來，團隊在平谷區的博士農場中試點設計育種，培育出豆芽專用型品種，實現豆芽的高效高產。“大豆發芽不到10天就能長到5至7厘米，即可食用。”李瑋瑜欣慰地說，豆芽專用大豆在今年迎來了在京郊的較大面積種植。“人們都說東北大豆好，我們致力于把北京的大豆種好，服務市民的口味和需求。”

　　新農科將培育更多“京字號”

　　除了培育一批高產優質的“京糧”，北京高校也將科研培育發展到了肉禽蛋和瓜果蔬菜類。中國農業大學與北京一家食品公司聯合培育了“沃德188”快大型白羽肉雞品種，是我國肉雞市場自主培育的首批白羽肉雞品種，有體型大、生長速度快、飼料轉化率高等優點，適合生產分割雞肉，方便制作快餐、團餐及深加工制品。在通州區西槐莊科技小院，三名中國農大的學生開發試種了袖珍西瓜、水果蘿卜、草莓番茄等果蔬新品種。

　　如今，越來越多的高校師生投身“新京味兒”研究。今年，生物育種科學作為新專業，被正式列入普通高等學校本科專業目錄，中國農大獲批全國首個生物育種科學專業并招收首屆50名本科新生。新專業分為植物育種和動物育種兩個方向，是作物學、畜牧學、生物學、遺傳學、信息學的新興交叉專業。

　　未來，在北京高校師生的努力下，市民將品嘗到更多種類豐富的“新京味兒”美食。