8.80億元

　　目前，這項技術(shù)推廣至安徽六安、安慶、合肥以及浙江等地30多家企業(yè)，有力推動了安徽及全國黃茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。主產(chǎn)區(qū)安徽六安市2020年黃茶產(chǎn)量與產(chǎn)值分別為2012年的5.89倍和13.94倍，近三年累計新增產(chǎn)值8.80億元。

　　前不久，在安徽省科學(xué)技術(shù)獎勵大會上，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室宛曉春教授主持的“黃茶加工關(guān)鍵技術(shù)體系創(chuàng)新與健康屬性挖掘”榮獲一等獎。

　　從2012年探索夏秋茶高效利用，到2022年獲得省級一等獎，歷經(jīng)10年時間，伴隨著以宛曉春為代表的一大批茶學(xué)專家的科技攻關(guān)，大別山區(qū)黃大茶實現(xiàn)了“華麗轉(zhuǎn)身”，從不知名的“粗枝大葉”變成了如今市場上炙手可熱的“金枝玉葉”。這當中，科研人員也走出了一條從基礎(chǔ)科研開始的科技成果轉(zhuǎn)化之路。

　　挖掘黃大茶背后的價值

　　2012年，長期從事茶葉研究的宛曉春發(fā)現(xiàn)，低檔夏秋茶產(chǎn)品價格低，勞動力成本高，棄采現(xiàn)象非常普遍，茶葉原料資源浪費嚴重，適銷對路的中檔茶葉產(chǎn)品開發(fā)嚴重滯后。

　　經(jīng)多次調(diào)研，宛曉春認為，夏秋茶增產(chǎn)增收潛力巨大，他為大別山茶產(chǎn)區(qū)算了一筆賬：“如開發(fā)中檔夏秋茶新產(chǎn)品，平均每畝可增產(chǎn)20公斤，每年增加產(chǎn)值60億元以上。”

　　怎么才能讓夏秋茶資源高效利用起來？宛曉春認為，必須要發(fā)揮高校的科技和智力優(yōu)勢助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　黃茶是中國特有的茶類，安徽省大別山區(qū)是全國黃茶的主要產(chǎn)區(qū)。長期以來，由于黃茶品質(zhì)形成機理不清晰，健康屬性不明確，再加上加工依賴單機作業(yè)，效益低、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小。黃大茶是黃茶的一個品種，采用夏秋茶制成，其葉大、梗長、湯色黃，具有典型的“鍋粑香”，但因賣相不好，沒有競爭優(yōu)勢。

　　宛曉春和團隊開始認真琢磨，覺得必須讓黃大茶的價值被更多人認同，才能贏得市場。

　　在宛曉春看來，要想讓黃大茶走向市場，必須運用科學(xué)方法，從基礎(chǔ)研究做起，挖掘出黃大茶的價值。

　　茶葉作為中國的“國飲”，千百年來所形成的名茶品牌早已深入人心，春季名優(yōu)茶一直是傳統(tǒng)茶葉消費的主導(dǎo)品種。宛曉春認為，傳承幾千年的茶葉浸潤了優(yōu)秀的中華文化，雖然由于采摘與加工工藝的不同，導(dǎo)致我國六大茶類各有特色，但沒有明顯的優(yōu)劣之分，各類茶在健康功效上也存在一定差異。

　　“黃大茶在感官上沒有優(yōu)勢，那就從健康功能做起。”宛曉春帶著課題組開啟了漫長的科研攻關(guān)路。2016年，課題組取得重大突破。課題組讓小鼠連續(xù)25天攝入高脂，同時飲用黃大茶、紅茶和綠茶茶湯。通過研究比較ICR小鼠糖脂代謝以及體重、飲水量和攝食量，課題組發(fā)現(xiàn)僅黃大茶能夠顯著降低實驗組小鼠的空腹血糖，且小鼠對黃大茶茶湯耐受性更好。這說明黃大茶具一定的降血糖效應(yīng)。

　　在健康受到高度關(guān)注的今天，有健康功能的茶葉能夠快速贏得市場的“青睞”。這項研究成果一經(jīng)發(fā)布，很快就在市場上掀起了“黃茶熱”。

　　黃大茶就像一個“寶庫”，不斷涌現(xiàn)的研究成果讓課題組很振奮。“這才能體現(xiàn)出科研的價值，我們不僅要傳承燦爛的茶文化，也要告訴老百姓茶葉的健康價值。”宛曉春說。

　　隨著研究的深入，課題組又有一項重要發(fā)現(xiàn)。“拉老火”工藝是黃大茶最為特殊和重要的一道工序，高溫烘焙不僅賦予黃大茶獨特的香氣和滋味，還顯著提升了其降糖的生物活性，但其中關(guān)鍵活性化合物尚不明確。

　　于是，課題組采用溶劑萃取、色譜分離和分析化學(xué)技術(shù)對黃大茶及其不同溶劑萃取部位進行研究，終于篩選出其中具有較高α-葡萄糖苷酶抑制活性的化合物。

　　系列科研成果讓昔日難進“大雅之堂”的黃大茶火了起來，也讓黃大茶的市場銷售迅速走紅。

　　用科研成果助茶農(nóng)走上“致富路”

　　在宛曉春看來，好的科研成果不能僅僅停留在論文中，必須轉(zhuǎn)化為推動發(fā)展的生產(chǎn)力，讓產(chǎn)業(yè)興起來、茶農(nóng)富起來才是最終目標。

　　這些年宛曉春帶著課題組跑遍了茶葉主產(chǎn)區(qū)，他對黃大茶的生產(chǎn)情有獨鐘。每年，他都要跑到大別山區(qū)調(diào)研幾次。宛曉春發(fā)現(xiàn)，面對旺盛的市場需求，原先傳統(tǒng)的手工采摘加工方式已經(jīng)遠遠滿足不了市場的需求。

　　創(chuàng)建黃大茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線這一課題擺在了宛曉春和他的團隊面前。

　　對此，宛曉春很有底氣：“我們實驗室有茶樹生理生態(tài)與種質(zhì)創(chuàng)新、茶樹次生代謝與品質(zhì)化學(xué)、茶的健康功能及作用機制、茶葉質(zhì)量安全與加工利用四個研究方向，能夠為茶葉研究生產(chǎn)提供全鏈條的科技支撐。”

　　經(jīng)過攻關(guān)，宛曉春帶領(lǐng)團隊發(fā)明了殺青和濕熱悶黃一體化新設(shè)備，一改傳統(tǒng)的制茶工藝，茶葉殺青后直接進入悶黃滾筒，利用鮮葉殺青產(chǎn)生的熱量進行濕悶，解決了不能連續(xù)進行殺青與悶黃流程的難題；團隊還創(chuàng)新了基于圖像色差技術(shù)的悶黃程度量化評判技術(shù)；建立了空氣熱能監(jiān)控系統(tǒng)，通過監(jiān)測進出悶黃設(shè)備的溫度和濕度、計算熱能消耗、調(diào)節(jié)時間，實現(xiàn)悶黃程度精準可控；集成了PLC控制系統(tǒng)，研建了首條黃大茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，使生產(chǎn)效率提高了8倍。

　　目前，這項制茶技術(shù)已推廣至安徽六安、安慶、合肥以及浙江等地30多家企業(yè)，有力推動了安徽及全國黃茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。主產(chǎn)區(qū)安徽六安市2020年黃茶產(chǎn)量與產(chǎn)值分別為2012年的5.89倍和13.94倍，近三年累計新增產(chǎn)值8.80億元，新增利潤1.28億元，農(nóng)民每畝茶園增收2000—2500元/年，有力促進了大別山區(qū)茶農(nóng)增收。

　　市場的需求就是科研方向

　　在此基礎(chǔ)上，宛曉春帶領(lǐng)團隊在黃大茶的產(chǎn)品標準、產(chǎn)品研發(fā)等方面繼續(xù)發(fā)力，牽頭先后制定了《黃茶加工技術(shù)規(guī)程》和《黃茶》國家標準，創(chuàng)建以“三悶三烘”技術(shù)為核心的《皖西黃茶加工技術(shù)規(guī)程》地方標準，填補了黃茶加工技術(shù)標準的空白。

　　此外，團隊采用多層級多孔徑膜脫氟技術(shù)，發(fā)明了低氟速溶茶，氟脫除率達90％以上，茶多酚、兒茶素等有效成分保留率在99%以上；集成遠紅外提香、超高溫殺菌和無菌冷灌裝技術(shù)，開發(fā)了保持原茶風(fēng)味的黃大茶、玉米須黃大茶、茉莉黃芽茶和黃大茶速溶茶等多款產(chǎn)品，真正讓黃大茶成為富民產(chǎn)業(yè)。

　　“市場需求就是科研方向。”在宛曉春看來，圍繞重大需求潛心去做“接地氣”的科研，能讓科研的路子越走越寬，同時也倒逼基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)科研向更高階躍升。基于基礎(chǔ)研究的一系列成果，正在不斷轉(zhuǎn)化為推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強大動力，成為科技成果轉(zhuǎn)化的一個縮影。

　　據(jù)統(tǒng)計，圍繞黃大茶的研究，課題組先后獲發(fā)明專利5件，實用新型2件；制定國家標準2項，地方標準1項；發(fā)表論文18篇，其中SCI/EI論文14篇。

　　記者 吳長鋒